Un trio de cadeaux que vous voudrez pour le dîner de Noël :un croustillant aux noix de gingembre à servir tel quel ou à transformer en pâte à tartiner, des biscuits au fromage friables et une confiture de figues délicieusement simple
Il est difficile d'écrire sur des cadeaux alimentaires festifs faits maison sans ressembler à un cliché. Mais certaines opinions sont surutilisées simplement parce qu'elles sont tellement vraies. Plus je vieillis, moins je veux de « trucs », et plus le bonheur ressemble à quelque chose de délicieux que quelqu'un a pris le temps de faire pour moi. Donc, pour tous ceux qui envisagent de faire des cadeaux de bricolage pour les semaines à venir, voici quelque chose de salé, quelque chose de sucré et quelque chose pour lever un verre (ou un toast).
Ces biscuits au fromage plus moelleux sont assez bons pour être mangés seuls ou avec un peu de chutney enduit sur le dessus. Congelez les bûches non cuites jusqu'à un mois, puis décongelez-les et tranchez-les avant la cuisson.
Préparation 15 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 25 min
Repos 30 minutes
Donne 48
Pour le “tout” mix/enrobage
15g de granulés d'oignon
15g de graines de pavot
10g de graines de sésame noir
15g de graines de sésame blanc
5g de granulés d'ail
Pour les biscuits au fromage
150g de gruyère , râpé grossièrement
50g de cheddar affiné , grossièrement râpé
100 g de beurre non salé , à température ambiante
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
½ cuillère à café de sel de table
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à café de poudre de curry doux
120 g de farine
75g de pignons de pin , grossièrement blitz
1 blanc d'œuf , battu (ou un peu d'eau)
Mélanger tous les ingrédients de l'enrobage dans un petit bol.
Mettez les deux fromages et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette en place, puis mélangez à vitesse moyenne pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à consistance crémeuse et légèrement mousseuse. Ajouter le poivre, les deux sels, la poudre de curry, la farine et les pignons de pin, et mélanger à nouveau, cette fois à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se rassembler en une pâte. Verser sur une surface de travail propre et façonner délicatement la pâte en boule.
Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en un boudin d'environ 24 cm de long. Enveloppez chaque bûche dans une feuille de papier sulfurisé, tordez fermement les deux extrémités pour sceller, puis roulez la bûche d'avant en arrière plusieurs fois pour qu'elle soit belle et uniforme. Réfrigérer environ une heure, jusqu'à ce que les boudins soient fermes.
Chauffez le four à 175 C (ventilateur 155 C)/310 F/gaz 2½ et étalez le mélange « tout » sur une grande plaque à four. Décollez le papier de chaque bûche, badigeonnez-les de blanc d'œuf battu (ou d'eau), puis roulez-les dans le mélange d'assaisonnements, en appuyant légèrement au fur et à mesure, afin qu'elles soient bien enrobées.
Coupez les bûches en rondelles de 1 cm et disposez-les à 2 cm d'intervalle sur deux grandes plaques de cuisson de 40 cm x 30 cm. Cuire au four environ 22 minutes, en tournant les plateaux une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et laisser refroidir complètement pendant 30 minutes avant de servir. Une fois cuits, les biscuits se conservent jusqu'à cinq jours dans une boîte hermétique.
Il s'agit d'un cadeau deux en un :le croustillant est délicieux tel quel, ou transformez-le en une pâte de praline décadente pour étouffer sur du pain grillé ou arroser de crème glacée. Si vous préférez, remplacez les noix de pécan par d'autres noix telles que des noisettes ou des amandes. Il est crucial que les noix de pécan soient chaudes lorsque vous les ajoutez au caramel, sinon elles refroidiront le mélange et il durcira trop rapidement.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Définir 30 min
Donne 550g
140 g de noix de pécan , toasté et haché grossièrement
225g de sucre semoule
150g de sirop doré
75g de beurre doux
60 g de gingembre frais , pelé et finement râpé
¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ de cuillère à café de sel en flocons
Chauffez le four à 120 C (ventilateur 100 C)/230 F/gaz ⅓. Mettez les noix de pécan sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé et mettez au four pour les réchauffer pendant que vous faites le caramel.
Mettez le sucre, le golden sirop, le beurre, 70 ml d'eau à température ambiante et le gingembre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif et laissez cuire sans remuer pendant trois minutes, jusqu'à ce que le tout bouillonne. Une fois que tout bouillonne furieusement, cuire, en remuant fréquemment, pendant encore 11 minutes, jusqu'à ce que le caramel devienne ambre foncé. Si vous avez un thermomètre à sucre, il devrait indiquer 170°C; si ce n'est pas le cas, ayez un bol d'eau bien froide à portée de main et versez-y une cuillerée de caramel :c'est prêt quand il se solidifie immédiatement en boule et coule au fond.
Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate de soude et les noix de pécan, en gardant le plateau tapissé de noix de pécan à proximité. En travaillant rapidement, versez le caramel sur le plateau maintenant vide et utilisez une spatule pour l'étaler sur environ ½ cm d'épaisseur et 22-24 cm de diamètre. Pendant que le caramel est encore chaud, saupoudrer de sel en flocons, puis laisser refroidir et durcir pendant 30 minutes.
Une fois refroidi, cassez le cassant en éclats et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Pour transformer le cassant en une pâte de praline, cassez les éclats en petits morceaux, mettez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et brillants, en raclant le bol plusieurs fois au fur et à mesure. Verser dans des bocaux stérilisés et hermétiques et réfrigérer jusqu'à un mois.
Cette gâterie festive de douceur épicée et alcoolisée égayera n'importe quel plateau de fromages de Noël ou votre toast du matin. Assurez-vous simplement d'en garder pour vous-même. La confiture se conservera jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Macération :1h
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 1 pot de 900 g
12 figues noires (900g), coupé en morceaux de 1cm
275g de sucre à confiture (AKA sucre de conservation)
4 citrons , 5 fines lamelles de zeste coupées en julienne, le reste pressé, pour obtenir 75 ml
2 oranges , 5 fines lamelles de zeste coupées en julienne, le reste pressé, pour obtenir 200ml
25g de gingembre , pelées et coupées en julienne
3 badiane étoilée
1 bâton de cannelle
3 girofle
Sel de mer en flocons
250ml de vin rouge
60ml de cognac
Faites d'abord macérer les figues. Mettez les huit premiers ingrédients dans un grand bol avec une demi-cuillère à café de sel en flocons, remuez pour combiner, puis laissez reposer pendant une heure, jusqu'à ce que les figues aient rendu tout leur jus.
Versez le mélange de figues dans une grande casserole, ajoutez le vin et placez sur feu moyen-vif. Cuire pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps pour commencer et en écumant l'écume qui remonte à la surface. Vers la fin de la cuisson, remuez plus régulièrement pour éviter que la confiture n'accroche et ne brûle.
Une fois que le temps est écoulé et que le mélange à confiture est épais et brillant, retirez du feu et, pendant qu'il est encore chaud, incorporez le cognac. Transférer dans un grand bocal stérilisé (ou deux bocaux plus petits) et laisser refroidir complètement avant de sceller hermétiquement avec un couvercle. Réfrigérer si vous ne l'utilisez pas tout de suite et servir froid ou à température ambiante.
