On dirait que vous avez fait un gros effort avec un pot de cornichon fait maison, mais ce ketchup festif, ces betteraves marinées, ce chutney de carottes et cette feta marinée sont tous étonnamment faciles à préparer
Nous avons tous nos propres plats traditionnels à Noël, mais chacun peut avoir une nouvelle dimension avec des condiments. Ces betteraves rôties marinées se marient à merveille avec des pommes de terre rôties et de la dinde; hachés finement, ils peuvent aussi être ajoutés au chou braisé; et ils feront chanter votre plateau de fromages le lendemain de Noël (ou n'importe quel autre jour).
Préparation 15 min
Cuire 1h40
Fait 4 pots de 200 ml
800 g de petites betteraves rouges , non pelé
190 ml de vinaigre de vin rouge
40 ml de vinaigre balsamique
125 ml d'eau
125 g de sucre roux doux
1 cc de poivre en grains
¼ cc de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de clous de girofle entiers
3g de sel
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Faites rôtir les betteraves sur une plaque de cuisson pendant une heure et 20 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient cloquées. Une fois refroidi, peler (la peau doit se détacher facilement) et couper en bâtonnets de ½ cm.
Mettez tous les autres ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant trois minutes.
Mettez les bâtonnets de betterave dans des bocaux stérilisés, puis versez-y la liqueur de marinade et scellez. Les betteraves se conservent trois mois dans un placard et, une fois ouvertes, quatre semaines au réfrigérateur.
Ma belle-sœur a créé la base de ce chutney en essayant d'en recréer un dans un sandwich emblématique de Wensleydale. C'est tellement simple et polyvalent; l'ajout de graines de nigelle le rendrait parfait pour les currys, tandis que le zeste de citron vert et le piment donneraient à vos nachos une autre couche de saveur. Ici, la carotte s'associe au panais, à l'épine-vinette et à l'anis étoilé pour une touche parfumée et festive. Ce chutney est plus confit que collant, alors ne vous inquiétez pas si sa texture semble sèche.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Fait 4 pots de 200 ml
250 g de carottes , pelé et grossièrement râpé
150g de panais , pelé et finement râpé
1 petit oignon , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelées et hachées
50g d'épine-vinette
200ml de vinaigre de cidre
250ml d'eau
150g de sucre semoule
2 anis étoilé
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir concassés
3g de sel
Mettez le tout dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à épaississement - vous devrez remuer périodiquement pour l'empêcher de coller.
Transférer dans des bocaux stérilisés (tout excès de liquide épaissira en refroidissant), puis sceller. Se conserve trois mois dans un placard et, une fois ouvert, quatre semaines au réfrigérateur.
Il n'y a presque rien que je ne tremperai pas dans le ketchup, et il n'y a rien de mieux qu'un riche et épicé fait maison. C'est un cadeau parfait, non seulement parce qu'il va si bien sur les restes du dîner de Noël, mais parce que les mois d'hiver réclament des frites, des beignets et des galettes, et ils ne seront pas les mêmes sans ce ketchup. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans le mois.
Préparation 10 min
Cuire 1h15
Fait 4 pots de 200 ml
2 oignons moyens , pelé
100g de céleri
3 verres huile végétale
¼ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
¼ cc de cannelle
½ cc de cumin moulu
½ cc de coriandre moulue
Piment rouge , haché - vous décidez de la quantité en fonction de la température à laquelle vous voulez aller
2 boîtes de 400 g tomates concassées de bonne qualité
3 gousses d'ail , pelé et émincé
2 cuillères à café de sel
100ml de vinaigre de cidre
70g de sucre roux doux
30ml de sirop d'érable
Hacher finement les oignons et le céleri, mettre dans une casserole moyenne avec l'huile et faire revenir doucement, en remuant, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajouter les épices, faire revenir encore une minute, puis incorporer tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert en remuant bien toutes les 10 minutes, pendant une heure, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.
Mélanger jusqu'à ce que ce soit vraiment très lisse, puis passer deux fois à travers un tamis fin dans une carafe. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez et conservez.
Feta (ou bulgare sereine , qui est similaire, mais généralement plus crémeux) est un fromage acidulé, friable et salé qui se marie bien avec une marinade terreuse, sucrée et parfumée. Il peut prendre de gros arômes, alors expérimentez avec vos saveurs préférées. Chaque pot se conserve non ouvert pendant deux mois, mais d'après mon expérience, il dure rarement aussi longtemps. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les trois semaines. Et une fois que vous avez mangé le fromage, gardez l'huile et utilisez-la pour faire frire des œufs ou dans des vinaigrettes.
Préparation 20 min
Fait 4 pots de 200 ml
½ orange
400g de fromage type feta
3 gousses d'ail
1 petit bouquet thym
30 g de canneberges séchées
500 ml d'huile d'olive
Coupez l'orange en fines tranches. Essuyez la feta à l'aide d'un torchon propre, puis coupez-la en cubes de 1 cm. Épluchez et émincez finement les gousses d'ail, puis frottez le thym entre vos mains pour meurtrir les feuilles.
Dans des bocaux stérilisés, superposer le fromage, l'orange, l'ail, le thym et les canneberges, puis verser sur l'huile pour couvrir (rajouter de l'huile si nécessaire), sceller et conserver.
