Un souper de fruits de mer qui se prépare en quelques minutes
Vous aurez besoin de 500g de petites palourdes , vérifié soigneusement pour toutes fissures ou éclats.
Faire fondre 30g de beurre dans une cocotte profonde à laquelle vous avez un couvercle, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive .
Astuce 250g de petits pois surgelés dans la casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laissez les pois cuire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, puis retirez le couvercle et ajoutez 2 généreuses éclaboussures - environ 50 ml - de sec xérès . Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis ajouter les palourdes et couvrir à nouveau avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif.
Les palourdes devraient s'ouvrir après 2 ou 3 minutes de cuisson à la vapeur mais vérifiez-les au fur et à mesure. Jetez ceux qui refusent de s'ouvrir. Versez les palourdes, les pois et leur jus de cuisson parfumé au xérès dans des bols et servez avec des tranches épaisses de pain moelleux à texture ouverte. . Pour 2 personnes.
Cette recette est aussi bonne avec des moules à la place des palourdes.
L'estragon serait mon herbe de choix ici. Haché finement et ajouté lorsque les pois sont prêts et avant les palourdes.
Vous pouvez ajouter des pâtes cuites - des linguines par exemple - au bouillon, mais je serais tenté de faire cuire et de décortiquer les palourdes en premier.
Les palourdes sont faciles à trop cuire. Garder un œil sur eux est crucial. Une fois que les coquilles commencent à s'ouvrir, elles sont prêtes. L'heure exacte varie selon la variété. Les petites palourdes peuvent prendre aussi peu que 2 minutes.
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis
