Le céleri-rave rôti avec des noix, des herbes, de la chicorée, des pommes et des lentilles, le tout mélangé à une vinaigrette forte à la moutarde, crée une explosion de saveurs automnales
Le céleri-rave est un goût acquis. Quand j'étais plus jeune, on me nourrissait tellement de panais, de rutabaga et de céleri-rave qu'ils semblaient attaquer mes papilles gustatives sous-développées. Mais associez cette humble racine à la pomme de terre dans une soupe soyeuse ou une purée riche en olives, et sa saveur de céleri est calmée et adoucie; mangez-le cru dans une rémoulade classique, et son croustillant et léger céleri-ness est amélioré. Ici, je le rôtis pour plus de facilité (couper ces bâtons crus peut être un problème) avant de le jeter dans une vinaigrette de type rémoulade; l'association avec beaucoup d'ingrédients croquants, sucrés et poivrés permet à la douceur moelleuse du céleri-rave de chanter.
Terreuse, piquante, sucrée et poivrée :une salade automnale remplie de textures gratifiantes et d'une acidité vibrante.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
60 g de noisettes
650 g de céleri-rave , pelées et coupées en morceaux de 2 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de feuilles de thym ou de romarin , haché
Sel et poivre
200g puy ou autres lentilles vertes
2 gousses d'ail , pelées
2 petites têtes endive rouge ou jaune , tranché grossièrement, ou 1 tête frisée
80g de cresson , hachées grossièrement
2 petites pommes croquantes (comme la dame rose), en quartiers, évidés et coupés en tranches fines
Pour la vinaigrette à la moutarde
1 petite échalote , pelée et finement hachée
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1½ cuillère à café de sirop d'érable , ou du miel si vous n'en avez pas besoin pour être vegan
5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Pendant qu'il monte en température, faites griller les noix au four pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, puis renversez-les sur une planche, hachez-les grossièrement et placez-les de côté.
Mélangez le céleri-rave, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le thym/romarin dans un bol, assaisonnez généreusement et étalez sur une plaque allant au four. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre et foncé et croustillant sur les bords.
Mettez les lentilles dans une casserole avec l'ail et versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir généreusement. Ajouter une cuillère à café de sel et laisser mijoter vivement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vous voulez que les lentilles conservent leur forme). Égoutter et transférer dans un grand bol.
Écraser l'ail de la poêle avec le dos d'une cuillère et mélanger dans un petit bol ou un bocal avec l'échalote, la moutarde, le sirop d'érable et le vinaigre. Incorporer lentement l'huile d'olive pour émulsionner, puis assaisonner généreusement et mélanger la moitié des lentilles pendant qu'elles sont encore chaudes.
Déposer les lentilles dans une grande assiette (ou quatre individuelles). Mélanger la chicorée, le cresson et les pommes dans la moitié de la vinaigrette restante, puis répartir sur les lentilles. Répartir le céleri-rave et les noix, puis verser le reste de la vinaigrette et servir. Cette salade est délicieuse tiède et à température ambiante, vous pouvez donc préparer les lentilles à l'avance.
Faites plaisir aux amateurs de viande en garnissant la salade de tranches ultra-minces de jambon de Parme brièvement sauté ou de lard fumé comme garniture croustillante et salée.
