Le légume-racine est au centre de cette collation de fête
Pour servir 4 à 6 personnes en collation
salsifis 6 bâtonnets
citron jus de 1
sel et poivre
beurre 120g, fondu
parmesan 90g, râpé
feuilles de brick 3 feuilles
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Bien laver les salsifis. Peler rapidement et badigeonner légèrement de jus de citron. Porter une casserole d'eau à ébullition et saler légèrement. Plongez-y les salsifis et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Retirer de la poêle une fois cuit et laisser refroidir.
Posez les feuilles de brick sur une surface, coupez-les en deux pour qu'elles soient en forme de demi-lune, oignez-les de beurre, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et parsemez de parmesan. Poser le salsifis le long du côté plat et rouler très serré vers le côté bombé. Déposer le salsifis enveloppé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner avec le reste du beurre et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortir délicatement du four et déposer sur une planche. Pour servir, couper en trois ou quatre morceaux en ajoutant un peu de parmesan râpé.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1
