Des petites génoises épicées pour changer de la traditionnelle version fruitée
Si vous n'aimez pas le gingembre, vous pouvez le préparer uniquement avec du sirop doré, mais quelle que soit votre saveur, servez-le avec une bonne crème anglaise !
Donne 6
beurre 200 g ramolli, plus un supplément pour graisser les moules à boudin
sirop d'un pot de gingembre confit 100ml
sirop d'or 100ml
vin de gingembre 4 cuillères à soupe
citron jus fraîchement pressé de ½
sucre semoule 300g
œufs 4, plus deux jaunes supplémentaires
farine blanche auto-levante 400g
gingembre moulu 2 cuillères à café
gingembre confit 75g, finement haché
Pour la crème vanille
crème double 575ml
gousses de vanille 2, fendu en deux dans le sens de la longueur et les graines grattées
jaunes d'œufs 6
sucre semoule 40g
Graissez six moules à darioles ou moules à pudding de 200 ml avec du beurre et tapissez le fond de chacun d'un petit morceau de papier sulfurisé coupé à la bonne taille, puis graissez le papier. Découpez six morceaux de papier d'aluminium de cuisine, chacun assez grand pour être plissé au milieu et pour s'adapter sur le dessus de chacun avec un surplomb. Portez une bouilloire d'eau à ébullition.
Porter à ébullition le sirop de gingembre, le golden sirop, le vin de gingembre et le jus de citron en remuant pour dissoudre les sirops, puis retirer la casserole du feu. Battre le sucre et le beurre ensemble dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et les jaunes d'œufs supplémentaires. Tamiser la farine et le gingembre moulu puis les incorporer au mélange. Incorporer le gingembre confit.
Répartir les trois quarts du sirop entre les moules à darioles, puis ajouter la pâte en ne remplissant qu'aux trois quarts chacun. Couvrir le dessus avec le cercle de papier d'aluminium, plissé le long du centre pour permettre aux puddings de lever, puis attacher solidement en place. Placer dans deux ou trois casseroles antidéflagrantes sur des soucoupes renversées et verser suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du côté des moules. Couvrir les casseroles et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, ou jusqu'à ce que les puddings soient bien gonflés. Retirez les puddings de l'eau et laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler et de décoller le papier. S'ils collent, passez un couteau à lame ronde autour de l'intérieur des moules.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Mettez la crème et les graines et les gousses de vanille dans une casserole à feu vif et portez juste à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à consistance mousseuse et pâle.
Verser la crème bouillante sur les œufs en fouettant constamment. Reversez ce mélange dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 82°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Passer la crème pâtissière chaude dans une passoire fine. Verser le reste du sirop sur les puddings et servir avec la crème anglaise.
De la bonne nourriture de pub de Tom Kerridge (Absolute Press, 20 £) . Pour soutenir The Guardian et Observer, commandez votre exemplaire sur guardianbookshop.com. Des frais de livraison peuvent s'appliquer.
