Un moyen facile de préparer un jambon qui fera sensation pour impressionner vos amis et votre famille
Un jambon de Noël est une chose de joie et de délice fumé et collant. Cette recette est une version facile à livrer mais belle qui vous donnera vraiment l'air d'être accomplie auprès de vos amis et de votre famille - et les incitera à revenir pour plus !
Pour 3 à 4 personnes
gammon fumé Joint de 1 kg à 1,2 kg
Pour la liqueur de braconnage
poivre noir entier 5g
feuilles de laurier 3
oignon 1 moyen (environ 150 g), coupé en quatre
piment rouge 1 gros (environ 6g)
branches de céleri 100 g (avec les feuilles), hachées grossièrement
eau froide 2 litres
Pour le glaçage
sucre brun foncé 120g
liqueur de pocher 60ml, du pot
rhum 50 ml - n'importe quel noir ou or, mais je ne conseillerais pas d'utiliser du
jus de canneberge blanc 40ml
mélasse noire 3 cuillères à soupe
Placez le rôti de gammon dans une casserole profonde (il aura une croûte brun foncé dessus, mais nous l'enlèverons plus tard) et ajoutez tous les ingrédients de braconnage, en complétant avec de l'eau froide pour couvrir. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
Retirez la viande, couvrez d'un torchon et laissez refroidir sur une grille ou une planche, et réalisez votre nappage.
Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, augmentez le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir vigoureusement pendant 5 minutes, puis baissez le feu et laissez bouillir un peu plus doucement pendant 20 minutes. Le mélange va épaissir. Retirer du feu et laisser de côté.
Maintenant, nous revenons au gammon. Prenez un coin de la croûte brune et décollez-le délicatement. Prenez votre temps, il n'y a pas d'urgence; vous voulez enlever la couenne mais laisser la graisse sur le joint. Maintenant, prenez un petit couteau et marquez la graisse - il vous suffit de faire un motif entrecroisé sur toute la graisse.
Faites chauffer votre four à 170°C chaleur tournante/thermostat 5. Placez le rôti de jambon dans un plat allant au four et versez votre glaçage sur toute la viande, puis glissez-le dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, sortez le plat de cuisson et, avec une cuillère à long manche, versez le glaçage du plat sur le jambon puis remettez au four pendant 15 minutes supplémentaires. Répétez cette opération deux fois de plus. Ensuite, le jambon sera prêt, glacé et magnifique.
Mangez le jambon chaud avec des pommes de terre rôties ou en purée et beaucoup de légumes verts, ou froid, tranché finement dans un sandwich au fromage grillé.
Andi Oliver est chef, animateur et écrivain culinaire
