Une gâterie sucrée pour le petit-déjeuner le lendemain de l'événement principal
Mieux mangés chauds, ces petits pains ne sont pas une friandise rapide. Mais, si vous avez le temps, ils sont merveilleux pour se réveiller le matin du lendemain de Noël.
Donne 15 petits pains
Pour la pâte
farine à pain forte 450 g
levure de cuisson facile séchée 7g
sucre semoule doré 2 cuillères à café
d'eau tiède environ 350 ml
oeuf 1, battu
Pour le remplissage
massepain 400g
clémentines le zeste de 2
pistaches 100g, hachées
amandes effilées 75g, grillé
chocolat noir 50g
Mettez la farine dans un grand bol, saupoudrez de levure sèche et de sucre, puis versez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte molle mais roulable. Il devrait être un peu collant. Verser la pâte sur une planche farinée et pétrir pendant 6 bonnes minutes, ou utiliser un batteur muni d'un crochet pétrisseur.
Laissez la pâte dans le bol, dans un endroit chaud, recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Cassez la pâte d'amande en petits morceaux et déposez-les dans un bol mélangeur ou un robot culinaire avec le zeste de clémentine, les pistaches et les amandes. Coupez le chocolat en petits morceaux de la taille d'un gros gravier, puis ajoutez-le au massepain et mélangez bien. Réglez le four à 200 C ventilateur/thermostat 7.
Déchirer la pâte à pain en 15 morceaux puis aplatir et rouler chacun en un petit disque d'environ 8cm de diamètre. Badigeonnez le bord d'un des morceaux de pâte à pain d'œuf battu, puis placez une boule de pâte d'amande au centre. Ramenez la pâte autour de la boule de pâte d'amande en appuyant très fort sur les bords pour bien sceller. (De toute façon, un peu de garniture s'échappera probablement pendant la cuisson.) Placez la boule de pâte dans un moule à muffins très légèrement huilé, puis continuez avec le reste des mélanges de pâte et de pâte d'amande.
Badigeonnez chaque boule de pâte avec un peu d'œuf battu, puis percez un petit trou sur le dessus de chacune et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mangez pendant qu'ils suintent encore de pâte d'amande chaude.
Nigel Slater est l'auteur culinaire de l'Observer
