Cet hommage festif, sous forme de tarte, au Terry's Chocolate Orange est un dessert époustouflant
Le chocolat et le zeste d'orange sont deux des saveurs les plus complexes dont la compatibilité est simple. Pour les amateurs de Terry's Dark Chocolate Orange, c'est son cousin plus riche, plus sombre et plus luxueux, sous forme de tarte. Je pense que c'est un pudding étoilé. La clé de la pâtisserie est de la refroidir correctement, et la clé de la garniture est de hacher finement le chocolat et de le battre vigoureusement ; s'il saisit, ajouter un peu plus de lait et battre comme un fou. L'ajout d'orange confite rasée comme décoration est un clin d'œil au papier d'aluminium orange vif utilisé par Terry's, qui fait autant partie de (mon) Noël que Quality Street. Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 25 cm, idéalement à fond amovible.
Préparation 30 min
Repos 2 h
Cuire 15 min
Pour 8-15
Pour la pâtisserie
120g de beurre froid
250g farine ordinaire
100 g de sucre glace
Zeste râpé de 1 orange non traitée
2 jaunes d'œufs
Pour la garniture
300g de mascarpone
40g sucre semoule
Zeste râpé de 2 oranges non traitées
400g de chocolat noir , haché finement
80g de beurre doux
100ml de lait entier
Orange confite , en fines tranches, pour décorer (facultatif)
Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure, puis incorporer le sucre glace et le zeste d'orange. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger le tout, en ajoutant très prudemment de l'eau froide à la cuillère à soupe et seulement au besoin, pour faire une pâte ferme. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Vous avez deux possibilités pour garnir le moule à tarte. Étalez la pâte en cercle sur du papier sulfurisé, renversez-la dans le moule et pressez-la en place; ou coupez la pâte en tranches et sciez-les dans le moule, en appuyant à nouveau sur la pâte en place (en particulier les bords), puis coupez. (Utilisez les restes pour les tartes à la confiture de pouce.) Laissez reposer au réfrigérateur pendant encore une heure.
Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien cuite. Retirer et laisser refroidir.
Préparez la garniture en chauffant le mascarpone, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit presque bouillant, mais pas tout à fait, puis retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre coupé en dés, et battez vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, battre à nouveau, puis verser la garniture dans le fond de tarte refroidi et laisser refroidir complètement. Vous pouvez, si vous le souhaitez, décorer avec de fines tranches d'orange confite avant de couper et de servir.
Le match des boissons de Fiona Beckett Vous avez besoin de quelque chose pour jouer sur l'orange ici. Cela pourrait être une liqueur d'orange comme le Grand Marnier (largement disponible, 40 %), ce qui serait délicieux, mais si vous préférez un vin de dessert, un passito di Pantelleria de la Sicile ou JM Fonseca Alambre Moscatel de Setubal 2012 (7,99 £ la demi-bouteille Waitrose, 17,5 %) cocherait les cases.
