Des tartes aux pommes épicées qui séduiront les gens qui (disent) n'aiment pas les tartes hachées
La saison des tartes hachées doit être l'un des meilleurs moments pour moi; J'essaie d'en manger un par jour en décembre. Après avoir raté l'année dernière, cette année, je vais travailler dur pour visiter autant de boulangeries que possible pour goûter la leur. Quand les tartes hachées vous remplissent de tant de joie, c'est une telle déception d'être assis à table pour découvrir que vos amis ne ressentent pas la même chose pour les raisins secs et les fruits secs. J'en ai quelques-uns comme celui-ci - ils videront la garniture et ne mangeront que la pâte. Cela me rend triste, alors j'ai pensé qu'il fallait faire quelque chose. Ceci est mon point de vue sur une tarte hachée alternative pour les amis qui ne les aiment pas.
Préparation 1 h
Réfrigérer 4 h 35 min
Cuisson 40 min
Donne 9
Pour la pâte
110g de sucre semoule
260g de farine
Une pincée de sel fin
125g de beurre doux froid , en cubes
1 œuf
Pour la garniture
430g de pommes bramley pelées et évidées , coupé en dés
120 g de sucre semoule doré
¼ cc de cannelle
20 ml de xérès doux
2 cuillères à soupe bombées de maïzena
Beurre ramolli , pour graisser
Sucre Demerara , pour saupoudrer
Pour la pâte, mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle/robot culinaire et bien mélanger. Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce qu'une chapelure se forme, puis ajouter l'œuf et un peu d'eau, et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte; ajouter un autre filet d'eau, si nécessaire. Pétrir doucement jusqu'à consistance lisse, puis former un disque, envelopper fermement et réfrigérer pendant quatre heures
Mettez les pommes, le sucre et la cannelle dans une casserole, remuez et faites cuire à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides tout en gardant leur forme et que le sucre se dissolve. Ajouter le xérès, puis utiliser une écumoire pour transférer les fruits dans un grand bol et laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, fouetter la maïzena dans le reste du jus de pomme dans la poêle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis verser dans les pommes cuites, remuer pour enrober les fruits dans le mélange de maïzena, puis laisser refroidir complètement.
Pour assembler les tartes, graisser généreusement neuf moules à muffins dans un moule à muffins profond et réfrigérer pendant 15 minutes.
Pétrissez doucement la pâte refroidie, puis roulez-la à environ 4-5 mm d'épaisseur. Découpez neuf disques de 10 cm pour les bases et neuf disques de 6 cm pour les couvercles, en roulant à nouveau les chutes au besoin.
Appuyez sur les plus grands cercles de pâte dans les moules à muffins en vous assurant qu'il n'y a pas de trous. Verser le mélange de pommes à la cuillère en remplissant les caissettes jusqu'à ½ cm du haut. Pop sur les couvercles et replier les bords pour sceller les tartes. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, chauffez le four à 190C (ventilateur 170)/375F/gaz 5. Percez le dessus de chaque tarte avec un couteau, saupoudrez de sucre demerara et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
A la sortie du four, laissez refroidir 15 minutes, puis démoulez délicatement et dégustez tiède ou à température ambiante.
Le match des boissons de Fiona Beckett Ces tartes contiennent du sherry, il est donc logique de boire du sherry avec eux – sherry crème, de préférence. Waitrose No. 1 Rich Cream Sherry (11,99 £ la bouteille pleine grandeur, 20 %), qui est fabriquée par le meilleur producteur de sherry Lustau, serait parfait.
