Y a-t-il un dessert plus flamboyant que ce barnstormer rétro de crème glacée sur une base de génoise, le tout recouvert de meringue et chalumeau à la perfection ?
Un Alaska cuit au four semble vraiment extravagant et plein d'efforts. La vérité est que cela n'a pas à l'être. Un Alaska cuit au four est vraiment adaptable à ce que vous aimez et peut être assemblé à l'avance, prêt à être préparé à table, au chalumeau et à impressionner. Ici, j'ai fait une éponge aux noisettes pour accompagner la glace au caramel salé du commerce, mais vous pouvez bien sûr la modifier en fonction de votre palais. La glace maison est encore plus impressionnante, mais sérieusement, quand on est en décembre et qu'on se précipite tous, je ne pense pas que quiconque vous jugera pour pas faire le vôtre.
Préparation 45 min, plus temps de congélation
Cuire 30 min
Pour 6
Pour le biscuit noisette
100g de beurre non salé , ramolli, plus un supplément pour le graissage
100 g de sucre semoule doré
2 œufs
Une pincée de sel
60 g de farine
¼ de cuillère à café de levure chimique
60g de noisettes moulues torréfiées
Pour la meringue suisse
120 g de blanc d'œuf
200 g de sucre semoule
Une poignée de noisettes torréfiées
2 x pots de votre glace préférée
Tapisser le fond d'un moule à sandwich de 20 cm de papier sulfurisé et beurrer les côtés. Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, ou dans un grand bol avec un fouet, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Mélanger les œufs un à la fois en s'assurant qu'ils sont bien mélangés avant d'ajouter le suivant. Mélanger le sel, la farine, la levure chimique et les noisettes moulues dans un petit bol, puis ajouter au mélange de beurre et mélanger délicatement pour combiner. Verser dans le moule chemisé, niveler le dessus avec le dos d'une cuillère et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Tapisser un bol de 12½ cm de diamètre avec du papier sulfurisé (ou quelques couches de film alimentaire), en laissant suffisamment de surplomb pour vous aider à retirer la glace congelée plus tard. Poussez la glace de votre choix dans le bol doublé, puis congelez-la solidement.
Faire mijoter doucement une grande casserole profonde remplie à moitié d'eau. Fouettez les blancs d'œufs et le sucre dans un grand bol qui reposera sur l'eau bouillante sans la toucher, puis placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve. (Vous pouvez vérifier en sentant le mélange entre vos doigts :il ne doit pas être du tout granuleux.)
Soulevez le bol du bac à eau et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement - le mélange de meringue devrait maintenant être volumineux.
Coupez la génoise refroidie pour qu'elle ait 17½ cm de diamètre avec un dessus plat. Sortez la glace du congélateur, retournez-la sur la génoise et retirez l'emballage. Répartir la meringue sur toute la glace et la génoise - elle doit être épaisse et pleine de pics. Passer immédiatement au chalumeau et servir garni des noisettes torréfiées, ou congeler et passer au chalumeau juste avant de servir.
Le match des boissons de Fiona Beckett La crème glacée n'est pas la chose la plus facile à associer au vin, bien que la meringue atténuera son côté glacé qui engourdit le palais. Je serais enclin à opter pour quelque chose de doux et de fort, peut-être servi en shots. Reprenant les noisettes, ça pourrait être Frangelico (15,95 £ Tanners, 19,50 £ Ocado, 20 %), ou l'un des ports tawny mentionnés dans ma chronique cette semaine.
