Une courge bombée et festive avec une farce savoureuse de légumes épicés, d'herbes, de champignons et de noix
C'est ma cinquième offre de repas de Noël végétalien, et chaque année, je crains que ce ne soit impossible. La peur s'installe :comment faire quelque chose de spécial et d'assez joyeux pour mériter une place sur votre table de Noël ? Quelque chose qui fonctionne à travers les générations, mais aussi avec d'autres plats (et qui n'effraie pas le cuisinier) ? Je ne sais pas si j'ai réussi, mais, personnellement, il n'y a rien de tel que de voir une grande citrouille rôtie portant un trésor sur la table de fête. Je suis ravie de partager celle-ci avec vous :ma citrouille de Noël farcie d'un mélange succulent et savoureux de noix, d'herbes et de champignons.
Cette recette, pour laquelle vous aurez besoin d'un robot culinaire, mérite la meilleure citrouille que vous puissiez trouver. J'adore les jolies citrouilles delica et le prince héritier, qui ne sont ni l'un ni l'autre bon marché, mais s'il y avait un moment pour éclabousser…
Préparation 10 min
Cuire 1h45
Pour 6
1 citrouille délica , environ 1,6 kg
1½ cuillère à café de sel de mer fin , plus une pincée supplémentaire pour assaisonner l'intérieur de la citrouille
150 g de noix mélangées (noix, amandes, noisettes)
750g de champignons mélangés , nettoyées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 feuilles de sauge , haché finement
3 brins de thym , feuilles effeuillées
1 gros oignon , pelés et hachés finement
2 petits poireaux (250g), parés et finement hachés
5 gousses d'ail , pelé et râpé
½ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de muscade moulue
1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Utilisez un petit couteau dentelé pour couper un couvercle de la citrouille et pour faire un trou assez grand pour y mettre votre main. En utilisant votre main comme une griffe d'ours, retirez les graines et les morceaux filandreux à l'intérieur (mettez-les dans le compost). Frottez un peu de sel à l'intérieur de la citrouille, puis mettez de côté.
Mettez les noix dans un robot culinaire et réduisez-les en poussière – gardez un œil sur elles, sinon elles se transformeront en beurre de noix – puis versez-les dans un bol. Cassez les champignons en morceaux, ajoutez-les au robot culinaire, mixez en morceaux de la taille d'une lentille et laissez in situ à plus tard.
Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen et, une fois chaude, jetez-y les feuilles de sauge et de thym. Au moment où ils commencent à crépiter, incorporer l'oignon et les poireaux et cuire, en remuant, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer. Ajouter l'ail et cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Versez-y les champignons et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et les noix blitz mesurés et cuire, en remuant régulièrement pour que le mélange ne colle pas, pendant six à huit minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre balsamique.
Chauffer le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et tapisser un plateau (j'utilise une plaque à pâtisserie réutilisable). Versez le mélange dans la citrouille, en écrasant chaque cuillerée pour qu'il n'y ait pas d'espace (vous pourriez avoir trop de garniture, mais c'est mieux que de ne pas en avoir assez), puis placez le couvercle sur le dessus. Frottez l'huile sur la peau de la citrouille, enveloppez-la fermement dans du papier d'aluminium, placez-la sur le plateau tapissé et faites cuire pendant une heure à une heure et 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau bien aiguisé s'y glisse facilement.
Retirez la citrouille du four, déballez (vous devrez peut-être laisser le papier d'aluminium tout en bas de la citrouille) et transférez délicatement dans une jolie assiette de service. Couper en gros quartiers et servir avec une salade de chou et de pomme.
Le match des boissons de Fiona Beckett Vous pouvez boire du blanc (chardonnay, je suggère) ou du rouge avec le combo citrouille et salade de Meera, mais j'opterais pour un pinot noir. Morrisons a un très bon pinot chilien à vignoble unique (£10, 13%) dans sa gamme The Best qui convient aux végétaliens. Ou, si vous n'êtes pas végétalien, The Wine Society a un délicieux Sonoma Coast Pinot Noir 2019 (14,95 £, 13,5 %) dans sa gamme Exhibition, un excellent rapport qualité-prix pour un rouge californien de cette qualité.
