Un curry doux et délicieux caractérisé par des arômes savoureux comme la citronnelle, le curcuma et la coriandre
J'apprécie la dénomination plutôt simpliste des currys thaïlandais :jaune, rouge et vert. Des noms simples pour des plats complexes sont un génie du marketing qui a rendu leur voyage vers les assiettes des occidentaux d'autant plus facile. J'ai déjà écrit des recettes pour le vert et le rouge dans cette colonne, qui je pense (en bref) sont définies par leurs piments correspondants :le vert est frais, doux et léger ; le rouge plus chaud et plus riche. Le jaune, cependant, n'est pas du tout caractérisé par le piment, mais plutôt par la réunion d'une grande gamme d'aromates qui comprend la citronnelle, le curcuma, le gingembre, le citron vert makrut, le cumin et la coriandre.
Vous pouvez acheter des feuilles de lime makrut fraîches ou congelées; les séchés, cependant, sont, à mon avis, un peu inutiles. J'ai recommandé d'utiliser une pomme de terre cireuse plutôt qu'une pomme de terre féculente, de sorte qu'elle absorbe moins de sauce et vous laisse avec un meilleur rapport sauce-pomme de terre, mais utilisez tout ce que vous avez à la maison. Vous aurez besoin d'un mélangeur pour faire cela, d'ailleurs.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1 grosse échalote banane (ou 2 petits), pelés et hachés grossièrement
1 tête d'ail entière (environ 15 clous de girofle), séparés et épluchés
2 bâtons de citronnelle , feuilles extérieures enlevées, le reste meurtri et haché
morceau de gingembre frais de 4 cm x 4 cm , pelées et hachées
4 oiseaux piments pour les yeux , hachées (enlevez et jetez la moelle et les graines si vous préférez moins de chaleur)
4 feuilles de citron vert makrut
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre coriandre
1½ cuillère à café de sel de mer fin
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
600 g de pommes de terre cireuses (comme les charlottes), en quartiers
2 cs d'huile de colza
400 g de haricots verts , à queue
Riz cuit à la vapeur , servir
Préparez d'abord la pâte de curry. Mettez tous les ingrédients à l'exception du lait de coco, des pommes de terre, de l'huile et des haricots dans un mélangeur, ajoutez quatre ou cinq cuillères à soupe de lait de coco et mélangez pendant environ une minute, jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte lisse. Mettez de côté.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger délicatement les pommes de terre et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement à l'intérieur et à l'extérieur. Égoutter et réserver pendant que vous commencez le curry.
Mettez l'huile dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle, mettez-la sur feu moyen et, une fois chaude, faites sauter la pâte de curry pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à foncer légèrement et à devenir sensiblement parfumée.
Lorsque la pâte commence à avoir l'air un peu grasse au fur et à mesure que la graisse se sépare - c'est bon signe, au fait, alors ne vous inquiétez pas - ajoutez le reste du lait de coco et 200 ml d'eau, et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre cuites et les haricots verts, porter le tout à frémissement, couvrir et cuire encore cinq à six minutes, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le curry ait réduit et épaissi légèrement. Servir avec du riz nature cuit à la vapeur.
