Si vous voulez manquer le gros oiseau cette année, essayez plutôt la poitrine de porc rôtie farcie de boudin noir, de sauge et de pomme
Le porc n'est peut-être pas la première pensée de tout le monde quand il s'agit de festin de Noël, mais les épices du boudin noir et le parfum de la sauge donnent à ce plat une sensation résolument festive (en plus, je n'ai pas encore rencontré de carnivore qui n'aime pas un crépitement croustillant). Le saumurage aide à garder le porc juteux et assure un assaisonnement agréable et uniforme dans toute la viande, donc cela vaut bien le temps et les efforts supplémentaires. Et c'est Noël, après tout.
Si le boudin noir n'est tout simplement pas votre truc, doublez simplement la quantité de viande de saucisse de Cumberland ou remplacez-la par un type de saucisse entièrement différent.
Préparation 10 min
Saumure 8 h
Cuire 2h15
Pour 6
Pour la saumure
200g de sel de table
2 litres d'eau
Pour le rôti
2½kg de poitrine de porc
1 oignon , pelé et coupé en morceaux de 1cm
Huile végétale , pour la friture
150g de boudin noir (épluché, si nécessaire ; facultatif)
150 g de chair à saucisse cumberland (ou 300g si pas de boudin noir)
1 braeburn pomme , pelées, évidées et coupées en dés de 1 cm
10 feuilles de sauge , coupé en chiffonnade (c'est à dire en très fines lanières)
Préparez d'abord la saumure. Dissolvez le sel dans l'eau, puis mettez le porc dans un grand récipient pour lequel vous avez un couvercle et versez la saumure pour couvrir. Mettez le couvercle et réfrigérez pendant huit heures.
Dans une poêle, faire suer l'oignon dans un peu d'huile pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol ou un batteur sur socle avec une pagaie, mélanger l'oignon ramolli, le boudin noir, la chair à saucisse, la pomme en dés et la sauge jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Grattez le mélange sur une planche, puis formez une bûche de la même longueur que le côté le plus long du rôti de porc.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Égouttez le porc (jetez la saumure) et séchez-le avec un torchon, en vous assurant que la peau est aussi sèche que possible. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau partout en diagonales parallèles à 1 cm d'intervalle et dans les deux sens, de manière à obtenir un effet entrecroisé (essayez de ne pas couper trop profondément dans la graisse, car cela empêchera la peau de devenir croustillante ). Rouler le rôti de porc autour du mélange de farce, pour l'enfermer, puis attacher avec de la ficelle de boucher pour le maintenir en place - cela peut être assez fastidieux, mais il est important de lier le rôti aussi étroitement que possible ; vous aurez besoin d'au moins six boucles au total.
Transférer le porc farci sur une plaque allant au four, puis rôtir pendant une heure. Montez le feu à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9 et faites rôtir encore 30 minutes, pour croustiller la peau (pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez également faire sauter le joint sous un gril très chaud pendant quelques minutes à peine avant de servir, mais assurez-vous de garder un œil dessus).
Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de découper et de servir avec des pommes de terre rôties, de la sauce et les légumes ci-dessous ; quelques quartiers de pommes rôties ne feraient pas de mal non plus.
La bette à carde est un vert d'hiver très sous-estimé. Lorsqu'il est cuit lentement comme celui-ci, il a une belle richesse qui complète magnifiquement la poitrine de porc.
400 g de bette à carde ou arc-en-ciel
75 g de beurre
Sel et fraîchement moulu poivre noir
2 gousses d'ail , pelé
Préparation 5 min
Cuire 50 min
Pour 6
Lavez bien les blettes, puis essuyez-les. Séparez les feuilles des tiges, hachez finement les tiges en biais et déchirez les feuilles en morceaux de la taille de votre paume.
Dans une casserole de taille moyenne munie d'un couvercle hermétique, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les tiges de blettes et assaisonnez avec du sel et une généreuse quantité de poivre noir. Râpez très finement l'ail directement dans la poêle (j'utilise une Microplane), couvrez et laissez suer environ 20 minutes.
Soulevez le couvercle, incorporez les feuilles de blettes, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit très tendre. À ce stade, s'il reste de l'humidité dans la casserole, retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Goûter l'assaisonnement, rectifier au besoin et servir chaud. Personnellement, j'adore l'épice du poivre noir, alors ajoutez probablement plus que la plupart des gens, mais assurez-vous d'en moudre au moins un peu plus à la fin pour un dernier coup parfumé (la poussière pré-moulue vendue dans des bocaux laisse beaucoup à être désiré).
