Ludiquement simple à faire, surtout si vous achetez dans la pâtisserie, facilement personnalisable et un succès infaillible - qui n'aime pas les pâtes feuilletées ?
Les moulins à pâtisserie sont des aliments de fête par excellence :simples, faciles à personnaliser et heureux de rester au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, il ne vous reste donc plus qu'à enfoncer le plateau dans le four et vous efforcer de ne pas l'oublier le jour J. J'ai donné quelques idées de garniture ci-dessous, mais vraiment, à peu près n'importe quoi est meilleur enveloppé dans une pâte.
Préparation 25 min
Réfrigérer 1 h 10 min
Cuire 20 min
Donne Environ 16
Pour la pâte feuilletée grossière (ou utiliser 500g de pâte feuilletée toute prête)
225g de farine
Sel fin
225g de beurre bien froid
1 œuf , battu avec très peu d'eau
Pour la garniture au beurre d'escargot
50g de persil
3 gousses d'ail dodues , pelé
100g de beurre , ramolli
Sel et poivre
Pour la garniture au fromage et à la Marmite
100 g de mimolette finement râpée, de Leicester rouge ou d'un autre fromage à pâte dure
2-3 càs de Marmite (ou similaire), au goût
Pour la garniture au sucre épicé
4 cuillères à soupe de sucre (quel que soit le type que vous aimez)
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de muscade moulue
1 clou de girofle , moulu
Zeste finement râpé d'1 orange
C'est une période chargée de l'année, et personne ne penserait moins à vous pour l'achat de pâtisseries prêtes à l'emploi, mais la bouffée grossière ci-dessous est considérablement moins faff que la bouffée appropriée. Si vous utilisez un bloc de produits achetés, assurez-vous qu'il est froid au réfrigérateur avant de le dérouler. (À l'inverse, je trouve les trucs prêts à l'emploi plus faciles à travailler s'ils ne sont pas froids au réfrigérateur.)
Pour faire la pâte, tamisez la farine et une généreuse pincée de sel sur une surface froide. Coupez le beurre en cubes d'environ 1 cm, puis écrasez-les délicatement dans le mélange de farine - le but ici n'est pas de les mélanger complètement en miettes, mais d'obtenir de petits morceaux de beurre enrobés de farine. Comme son nom l'indique, la pâte doit avoir un aspect rugueux plutôt que sablonneux.
Saupoudrez un peu d'eau froide sur le dessus du mélange de beurre et de farine et remuez. Répétez jusqu'à ce que le mélange se rassemble, en ajoutant le moins d'eau possible tout en produisant une pâte cohérente - elle ne devrait pas être collante. , mais il ne doit pas non plus perdre de farine lorsqu'il est déplacé.
Façonner la pâte en rectangle en travaillant le moins possible la pâte pour limiter le développement du gluten (qui la rendra dure), puis bien filmer et mettre au frais 20 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle d'environ l'épaisseur d'une pièce de 1 £ (environ 3 mm).
Pliez le tiers supérieur du rectangle de pâte vers le milieu et le tiers inférieur vers le haut, comme si vous pliez une lettre, de sorte qu'il vous reste un rectangle avec trois couches de pâte.
Faites tourner la pâte d'un quart de tour, répétez le processus de pliage une fois de plus, puis enveloppez-la et réfrigérez-la pendant encore 20 minutes. Laissez le plan de travail fariné pour le moment (si possible).
Pendant ce temps, préparez les garnitures. Pour le beurre d'escargot, hachez grossièrement le persil et l'ail, mettez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés. Ajouter le beurre ramolli et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'un beurre vert doux et vif, puis assaisonner au goût. (Vous pouvez le préparer à l'avance, mais assurez-vous qu'il est tartinable avant utilisation.)
Pour les moulinets au fromage et Marmite, râpez finement le fromage et réservez 15g.
Si vous préparez le sucre épicé, mélangez tous les ingrédients :ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas toutes les épices et faites des substitutions (gingembre moulu, cardamome, etc.) au goût.
Rouler à nouveau la pâte en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Nettoyez les bords et étalez votre choix de garniture (dans ce cas, du beurre d'escargot, mais si c'est de la marmite, ajoutez-le d'abord, suivi de 85 g de fromage râpé) en répartissant uniformément sur la surface, en laissant environ 1 cm de dégagement sur les bords.
En travaillant d'un côté long, enroulez la pâte en une saucisse serrée, placez-la couture vers le bas sur une surface de travail farinée et coupez-la en rondelles d'environ 2 cm.
Répartir les ronds entre deux plaques de cuisson tapissées, en les espaçant bien, et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou, couvert, jusqu'à 24 heures).
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Badigeonnez les dessus d'œuf et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si vous préparez la version marmite et cheddar, saupoudrez les 15 g de fromage réservés. cinq minutes avant la fin du temps de cuisson. Quelle que soit la façon dont vous les avez garnis, servez-les pendant qu'ils sont encore chauds.
