Ajoutez du piquant aux festivités saisonnières avec de somptueuses pâtisseries italiennes sucrées
Chez nous, la pâtisserie est une thérapie. Ma femme cuisine tôt le matin avant que nous ne soyons debout. Nous descendons devant des fenêtres embuées et un pain chaud de gâteau à la banane à trancher pour le petit-déjeuner ou à fourrer dans un sac d'école pour une collation l'après-midi. Je suis plus susceptible d'être trouvé accroupi sur la surface de travail à l'autre bout de la journée. Ma femme est connue pour avoir du pudding des heures après le souper en lisant un livre au lit.
À l'Avent, il n'y a pas une surface dans la cuisine sans un saupoudrage de farine. Je me souviens de mon amour des puddings arrosés, et ma femme apprécie la nécessité d'un gâteau à couper avec sa tasse de thé de l'après-midi. Il y a ici une poignée de recettes de gratification instantanée :une confiture faite quand il le faut, un gâteau soufflé au marsala en forme de nuage coulé qui nécessite d'être mangé tout de suite, et un gâteau épicé aux pommes et à la citrouille.
J'ai inclus une recette festive de biscottis, pour des friandises à emballer et à offrir en cadeau ou pour vous remonter le moral en milieu de matinée.
J'en ai essayé plusieurs versions, le montage final étant un numéro pâle et moelleux parsemé de pommes, avec de subtiles saveurs épicées. Dans le plus pur style de cuisson sur plateau, servez dans des carrés rectangulaires, peut-être avec une cuillerée de quelque chose de crémeux. Pour 6 personnes
citrouille 150 g
œufs 3
sucre 115g
sel une pincée
d'huile 4 cuillères à soupe
farine 150g
cuisson poudre 1 cuillère à café
cannelle ½ cuillère à café
pommes 3, petit
miel 2 cuillères à soupe
beurre 25g
potiron graines 25g, grillé
Chauffez le four à 180C/thermostat 4. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé graissé, le mien mesure 20cm x 14cm. Coupez le potiron en cubes de 1 cm et placez-les avec plusieurs cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Couvrez et placez à feu moyen élevé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et écraser à la fourchette.
Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite l'huile et le potiron puis la farine, la levure chimique et la cannelle. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer au mélange de citrouille.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre et coupez les trognons. Maintenant coupé en huitièmes. Verser la moitié du mélange à gâteau dans le plat, recouvrir de pommes, puis ajouter le reste du mélange à gâteau. Cuire au four pendant 35 minutes. Une fois terminé, retirer du plat.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel et le beurre et cuire 1 minute, puis ajouter les graines de courge et retirer du feu. Laisser refroidir et épaissir brièvement avant de verser sur le gâteau.
La crostata de confiture est le dessert italien par excellence. Il peut être d'une douceur impardonnable, alors j'aime le contraste d'un peu de farine de seigle. Le zeste de clémentine est suffisant pour lui donner un coup de marmelade amère. Pour 6 personnes
clémentines 600g, pelé
sucre 315g
citron jus de 1
nature farine 150 g, plus un supplément pour saupoudrer de
seigle farine 50g
cuisson poudre ¼ cuillère à café
sel une pincée
de beurre 100 g, plus un supplément pour la boîte
œuf jaunes 2
Pelez les clémentines et réservez une des peaux. Couper les fruits en deux et enlever les pépins à la fourchette. Placez-les avec 115 g de sucre, tout le jus de citron et la peau réservée dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Faire mijoter et cuire, en remuant très souvent, jusqu'à ce que la consistance soit passée du jus à quelque chose de plus ferme. Cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes environ pour obtenir quelque chose comme de la confiture. Si vous n'êtes pas sûr de sa texture, placez une cuillerée sur une assiette froide et voyez comment elle s'épaissit en refroidissant. S'il est très liquide, poursuivez la cuisson.
Réaliser la pâte en mélangeant les farines, la levure chimique, le sel et le sucre restant avec le beurre jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Puis, en pulsant, ajouter les jaunes jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Séparez un quart de la pâte et roulez les deux morceaux en boules. Réserver les boules de pâte pour qu'elles reposent 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez le four à 170°C/thermostat 3. Beurrez un moule à tarte de 20 cm. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler le plus gros morceau de pâte en un rond et tapisser le moule. Garnir de confiture puis étaler le reste de pâte. Coupez en fines lanières et disposez-les en treillis sur la tarte ou faites comme moi et disposez-les simplement en petits morceaux astucieux. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Servir complètement refroidi.
C'est un gâteau rapide, meilleur très peu de temps après sa fabrication. Selon le type de nuit que vous passez, c'est un candidat à préparer à la fin d'un repas - si vous avez préparé à l'avance. Pour 4 personnes
beurre pour la boîte
marsala 150 ml de
sucre 75g
œufs 2
œuf jaunes 3
farine 40g
Préparez un moule à cake de 12 cm de diamètre. Tapisser le fond d'un disque de papier et les côtés d'un cercle de papier beurré des deux côtés pour doubler la hauteur du moule.
Chauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Dans une petite casserole, faites réduire le marsala avec tout sauf 10 g de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et visiblement plus épais.
Dans le bol impeccablement propre d'un batteur droit, ajouter tous les œufs et les jaunes avec les 10 g de sucre restants et fouetter à vitesse moyenne pendant 1 minute. Avec le mélangeur toujours à vitesse moyenne, ajouter le sirop de marsala chaud en un filet. Une fois incorporé, tournez la vitesse au maximum et faites tourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que très épais.
Incorporer délicatement la farine, verser dans le moule et cuire 12 minutes. Il aura monté et va maintenant s'effondrer de façon spectaculaire. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Il devrait être plus doux au centre.
L'incontournable biscuit toscan revisité aux saveurs de Noël :noix, gingembre et chocolat. Donne environ 30 biscuits
noix 50g
œufs 2
sucre 200g
00 farine 250g
cuisson poudre 1 cuillère à café
noir chocolat 50 g, finement haché
gingembre 30g, finement haché
Chauffez le four à 180°C/thermostat 4 et faites griller les noix pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Ajoutez ensuite tout le reste en mélangeant pour faire une pâte. Cassez la pâte en trois morceaux et roulez chacun en boule. Roulez ensuite chaque boule en une branche d'environ 3 cm d'épaisseur et placez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer du four. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Remettez-les sur la plaque de cuisson et remettez au four pendant 5 minutes. Retournez-les et enfournez pour 5 dernières minutes. Une fois refroidis, ils seront très croquants et se conserveront bien s'ils sont conservés dans un bocal ou une boîte hermétique. Astuce de mon amie danoise :si vous mélangez plusieurs types de biscuits lors du stockage, ils ramollissent rapidement.
Joe Trivelli est le chef cuisinier du River Cafe, à Londres
