Quatre entrées de fête non conventionnelles :un negroni chaud, un mélangeur de "tarte aux pommes", une infusion de vin de dessert, de brandy, de pamplemousse et de marasquin, et un punch au lait et au rhum incroyablement bon
Une soupière de vin chaud remplira une réunion des plus merveilleuses odeurs de Noël; Malheureusement, cependant, la combinaison du Château de Migraine et du sucre a également tendance à provoquer les pires gueules de bois de Noël. Le negroni chaud, en revanche, est un cran au-dessus sur les deux plans. Le negroni (gin, vermouth italien, Campari) est un cocktail fort qui devient un peu trop capiteux lorsqu'il est réchauffé, mais vous pouvez l'apprivoiser en le diluant avec une tisane de la même couleur. Je trouve que le sureau et l'échinacée de Pukka font bien le travail, mais un thé à l'hibiscus, à la rose, à la canneberge ou similaire fonctionnerait également très bien. Une petite touche d'agrumes à la fin aide à arrondir les saveurs.
Préparation 10 min
Pour 6
200 ml de gin
200 ml de vermouth italien
200 ml de Campari
1 orange , coupé en demi-cercles
1 citron , coupé en demi-cercles
600 ml de thé de sureau infusé (ou similaire)
Réchauffez doucement le gin, le vermouth et le Campari dans une casserole avec la plupart des agrumes tranchés (réservez-en quelques-uns pour garnir), puis, juste au moment où le mélange de negroni commence à bouillonner, versez le thé. Remuer et servir dans des tasses garnies d'une tranche d'orange et d'une tranche de citron.
Il y a une scène célèbre dans le roman comique Pnin de Vladimir Nabokov de 1957 lorsque le héros du roman, un malheureux professeur russe, organise une fête pour ses collègues américains. C'est un moment de triomphe rare pour Pnin, et peut-être lié au punch qu'il sert :« un mélange capiteux de Châteaud'Yquem frais, de jus de pamplemousse et de marasquin, que l'hôte solennel avait déjà commencé à remuer dans une grand bol de verre aigue-marine brillant avec un motif décoratif de nervures tourbillonnantes et de nénuphars. Zadie Smith et Martin Amis ont tous deux écrit des essais centrés sur ce bol, mais, curieusement, aucun n'a prêté beaucoup d'attention au poinçon lui-même :une création étrange et merveilleuse, à condition de l'équilibrer un peu. Veuillez ne pas réellement utilisez le Château d'Yquem, le vin de dessert bordelais le plus estimé (et plus de 200 £ la bouteille), à moins que vous ne soyez extrêmement riche. Un vin de dessert moins élevé fera très bien l'affaire; Je l'ai fait avec Co-op Jurançon et c'était toujours divin; sauternes, monbazillac, riesling auslese, etc, conviendraient parfaitement aussi. En fait, c'est une excellente façon d'utiliser les choses après le dîner de Noël.
Préparation 5 min
Pour 6
600 ml de vin de dessert
300 ml de jus de pamplemousse (blanc, idéalement)
150 ml de cognac
60 ml de liqueur de marasquin – J'ai utilisé Luxardo
Pamplemousse peler (à la fois rose et blanc, idéalement), pour décorer
300 ml d'eau pétillante
Mélangez les quatre premiers ingrédients dans un bol aussi beau que possible, puis décorez avec les torsades de pamplemousse. Juste avant de servir, refroidir le mélange en ajoutant copieusement de la glace, compléter avec de l'eau pétillante, remuer et verser dans de jolis verres.
Il existe peu de liquides anglais aussi délicieux que le jus de pomme fraîchement pressé. Voici une façon de le faire aller un peu plus loin. Jouez avec les épices dans le sirop de sucre. Et, si vous êtes si enclin, un tot de Somerset Cider Brandy ne ferait pas de mal non plus. Cela produira plus de sirop que vous n'en avez besoin, mais il se conserve au réfrigérateur pendant environ un mois et est délicieux dans toutes sortes de boissons mélangées, des cocktails à l'ancienne aux milkshakes en passant par la limonade maison.
Préparation 12 min
Infuser 4h+
Pour 6
Pour le sirop de sucre épicé
4 bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome verte
5 clous de girofle
200 g de sucre de canne brut
100ml d'eau
1 gousse de vanille , fractionné (facultatif)
Pour la boisson
750ml de bon jus de pomme
75ml de sirop de sucre épicé (voir ci-dessus et méthode)
75ml de vinaigre de cidre
300 ml d'eau
2 pommes , coupé en tranches
Noix de muscade , pour finir
Préparez d'abord le sirop. Faites griller la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans une casserole à sec jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur parfumée, puis ajoutez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter pendant trois ou quatre minutes, puis éteignez le feu, déposez la gousse de vanille (si vous en utilisez) et couvrez la casserole. Laisser infuser le sirop pendant quatre heures (ou toute la nuit), puis filtrer et décanter.
Pour préparer la boisson, mettez le jus de pomme, le sirop, le vinaigre et l'eau dans une casserole, ajoutez les pommes tranchées et faites chauffer - ne laissez pas bouillir cependant. Versez dans des verres résistants à la chaleur et terminez par un râpage de noix de muscade sur le dessus.
Le mot « alchimie » est un peu trop utilisé par les barmans artisanaux, mais si une boisson est digne de ce terme, c'est sûrement celle-ci, une concoction enregistrée pour la première fois par la femme au foyer anglaise Mary Rockett en 1711. Le liquide pâle et clair qui vient à la fin ressemble peu aux ingrédients qui entrent, et le goût est assez magique. C'était à l'origine une solution ingénieuse aux problèmes de durée de conservation à l'ère de la pré-réfrigération :si vous faites cailler délibérément du lait, puis filtrez le caillé, vous obtenez une solution de lactosérum stable et transparente qui se conserve pendant des mois. De nombreuses recettes anciennes précisent qu'il s'agit d'un coup de poing "pour la mise en bouteille", mais c'est bien plus que cela - soyeux, éminemment sippable et criant pour une salle pleine d'invités. Cela va sembler étrange pendant que vous le faites, mais faites confiance au processus.
Préparation 15 min
Pour 6
2 citrons , pelé (réserver 6 torsades pour garnir) et pressé, pour obtenir 50ml
50g de sucre
300ml de rhum brun
1 un trait d'absinthe
1 un trait d'amer d'Angostura
250 ml de thé vert chaud
250 ml de lait entier
Mettez le zeste de citron (prenez soin d'éviter la peau blanche amère) et le sucre dans un bol ou un pichet et écrasez-les (c'est-à-dire, bash) pour faire un sorbet. Ajoutez le rhum, l'absinthe et les amers, puis remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (si vous le souhaitez, ajoutez quelques épices de Noël et laissez infuser toute la nuit).
Chauffez doucement le mélange de rhum dans une casserole, puis versez-y le thé chaud et le jus de citron. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition et dès qu'il commence à mousser, versez-le dans le mélange de rhum. Il caillera et aura l'air dégoûtant, mais ce n'est pas grave.
Tapisser un tamis de mousseline, puis y passer le mélange à punch pour filtrer le caillé, ainsi que la majeure partie de la couleur; vous devrez probablement répéter le tamisage plusieurs fois pour obtenir une clarté parfaite. Un dernier passage à travers un filtre à café devrait éliminer toutes les particules finales.
Le punch fini se conservera dans un bocal scellé ou une bouteille au réfrigérateur pendant quelques semaines (en supposant que vous n'êtes pas tenté de le descendre avant). Servir sur de la glace dans des coupes délicates et garnir d'un zeste de citron (ou d'une cerise au marasquin).
