Ces manis martabak Les pancakes d'Indonésie sont pour tous les amateurs de crumpets :moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur et trempés dans du chocolat (ou tout ce que vous voulez)
Après plusieurs décennies sur Terre, je pensais que je savais tout ce qu'il y avait à savoir sur les pancakes - jusqu'à ce que je rencontre un nombre moelleux et à la levure appelé martabak manis sur un marché ambulant à Singapour. J'imagine que c'est ce dont rêvent les amateurs de crumpets la nuit :une crêpe géante, sucrée, croustillante et moelleuse avec des trous profonds prêts à être saturés de beurre (végétalien) et, dans ce cas, de chocolat et de cacahuètes salées. Ce fut une révélation pour moi et a depuis été un sérieux challenger pour la recette de crêpes du week-end en place dans la maison Sodha.
Vous aurez besoin d'une crêpe antiadhésive ou d'une poêle à frire de 24 à 26 cm avec un couvercle. Il est normal que le dessous de la crêpe s'assombrisse, mais vous ne voulez pas qu'elle soit noire, alors gardez un œil attentif dessus à l'aide d'une spatule et baissez le feu si vous pensez que la cuisson est trop rapide.
Préparation 10 min
Prouver 1 heure
Cuire 10 min
Donne 2 grandes crêpes, pour 2 à 4 personnes
Pour la pâte
300 ml de lait d'avoine complet
240 g de farine blanche ordinaire
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café levure à action rapide
4 cuillères à café de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
huile de colza , pour la friture
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de sucre semoule
30g (ou 2 cuillères à soupe) de beurre végétalien – J'aime Naturli
1 carré de chocolat noir (10g), convient aux végétaliens, râpé
1 grosse poignée de cacahuètes salées grillées (80g), finement haché
Si le lait d'avoine a été au réfrigérateur, réchauffez-le à la température du corps, soit au micro-ondes, soit dans une petite casserole.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le lait d'avoine, et bien battre avec une cuillère - vous voulez développer du gluten ici, alors mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Après environ une minute de battement, laissez reposer pendant une heure, afin que la levure ait le temps de devenir agréable et active et que le mélange ait à peu près doublé de volume.
Une fois l'heure écoulée, mélangez le vinaigre et le bicarbonate de soude dans un petit bol (qui moussera, mais ne vous inquiétez pas), puis mélangez-le au mélange de pâte.
Mettez environ une demi-cuillère à café d'huile dans une poêle à crêpes ou à frire antiadhésive pour laquelle vous avez un couvercle, placez-la sur feu moyen et agitez pour répartir l'huile sur la surface de la poêle (ou faites-le avec un pinceau à pâtisserie en silicone, si tu préfères). Lorsque l'huile est très chaude, versez la moitié de la pâte dans la poêle, utilisez le dos d'une cuillère en bois pour l'aider à former une belle couche uniforme et laissez cuire pendant cinq minutes. Vous devriez voir apparaître assez rapidement des centaines de petites bulles à la surface de la crêpe. Vous voulez que chacun d'eux devienne distinct et ouvert, comme le dessus d'un crumpet. Lorsque cela s'est produit, dispersez la moitié du sucre sur le dessus de la crêpe et couvrez la casserole avec le couvercle, à la fois pour faire fondre le sucre et terminer la cuisson de la crêpe. Au bout d'une minute environ, une fois le sucre fondu, retirez la crêpe de la poêle et, tant qu'elle est encore chaude, tartinez-la avec la moitié du beurre. Répartir la moitié du chocolat noir, puis la moitié des cacahuètes concassées, puis plier la crêpe en deux, la couper en quatre et servir. Répéter avec le reste de pâte et les garnitures.
