Faites de ce gâteau festif votre pièce de fête zéro déchet, basée sur une recette de Claudia Roden qui utilise l'orange entière
Les agrumes ne se conservent à température ambiante que quelques jours avant de commencer à se détériorer, ce qui peut expliquer pourquoi, selon le programme gouvernemental Wrap, 720 000 oranges sont gaspillées chaque jour dans les foyers britanniques. Pour éviter tout gaspillage inutile, ne mettez qu'un jour ou deux dans le bol de fruits et conservez la majeure partie de votre réserve au réfrigérateur.
Une abondance d'agrumes peut être pressée, coupée en tranches et congelée, ou utilisée dans toutes sortes de gâteaux ou de plats salés. Étant si proche de Noël, une grande utilisation pour une abondance d'oranges est de les transformer en boules de pomander :clouter le fruit avec des clous de girofle dans un motif soigné, puis rouler dans les épices et les suspendre comme décoration de Noël; plus tard, utilisez les oranges séchées cloutées de girofle pour épicer le vin chaud. Le gâteau à l'orange et aux amandes de Claudia Roden est une recette légendaire zéro déchet qui incorpore l'orange entière, la peau et tout, dans la pâte. Ceci est ma version végétalienne faite avec des restes d'aquafaba.
Ce gâteau possède une belle intensité aromatique grâce à l'utilisation de l'orange entière, y compris le zeste, la moelle amère et les huiles essentielles. C'est l'un des plats préférés de notre foyer, et il est délicieusement moelleux, savoureux et sans gluten.
Conservez l'aquafaba (ou l'eau de pois chiche) au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ; sinon, congelez et décongelez au besoin. Les enveloppes de psyllium sont un ingrédient essentiel de la cuisine végétalienne et aident à lier les plats ensemble. Trouvez-les dans les magasins d'alimentation, certains supermarchés et, si tout le reste échoue, en ligne.
250 g d'oranges
6 cc d'enveloppes de psyllium
160 ml d'aquafaba
200 g de sucre non raffiné
300 g d'amandes en poudre
2 cc de levure chimique
Mettre les oranges (et/ou satsumas et clémentines) dans une cocotte minute, couvrir d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu, faites cuire pendant 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir, encore fermé, pendant une heure. Sinon, faites bouillir les fruits dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant une heure et demie et laissez refroidir.
Soulevez les oranges cuites et refroidies, coupez-les en deux (enlevez et compostez les pépins), mettez-les dans un mélangeur avec les cosses de psyllium et mixez en douceur.
Ensuite, dans un bol en métal ou en céramique propre et sans graisse, fouetter l'aquafaba avec un batteur électrique à haute vitesse pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il forme des pics mous. Fouetter le sucre 50 g à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis incorporer les amandes moulues, la levure chimique et le mélange d'agrumes.
Verser dans un moule à charnière de 20 cm graissé et chemisé et cuire à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 pendant 45 minutes.
