Ganache orange et noisette en sandwich dans une roue de pâte à choux délicatement croustillante et nappée d'une crème vanille-orange
Si vous recherchez un dessert impressionnant, la pâte à choux est la solution. Apportez ceci à la table et vous serez accueilli par un flot de "oohs" et "aahs". Traditionnellement, ce classique français serait fourré d'une crème mousseline pralinée, ce qui peut prendre un certain temps à préparer, alors j'ai donné une touche festive plus simple avec une couche de ganache aux noisettes et une garniture de crème fouettée très généreuse.
Préparation 1 h
Cuisson 35 min
Pour 8-10
Pour la pâte à choux
60ml eau
60 ml de lait
40 g de beurre doux
1 cc de sucre
75 g de farine blanche forte
1 pincée de sel
2-3 œufs , battu
40g noisettes grillées hachées
Pour la ganache noisette orange
70g de noisettes mondées , haché grossièrement
130 ml de crème double
Le zeste d'1 orange , plus un supplément pour l'assemblage
160 chocolat noir , finement haché
20 g de beurre non salé
Pour la crème
500ml doubler crème
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
3 cuillères à soupe de liqueur d'orange (facultatif)
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer un cercle de 20 cm dessus.
Mettez l'eau, le lait, le beurre et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu. Versez la farine et le sel, remuez rapidement jusqu'à ce que tout soit homogène, puis remettez la casserole sur feu moyen et remuez constamment pendant environ une minute environ, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois de la casserole. Transférer la pâte dans un bol propre ou dans le bol d'un batteur sur socle et laisser refroidir un peu.
Avec le mélangeur en marche ou en battant à la main, ajoutez les œufs battus un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte soit brillante et d'une consistance qui tombe lentement de la cuillère (vous n'aurez peut-être pas besoin des trois œufs) - elle aura l'air grumeleuse au début , mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble.
Remplir une grande poche à douille avec la pâte et couper le bout. Passez un anneau autour de l'intérieur de votre cercle dessiné, passez un autre anneau à l'intérieur, en vous assurant qu'ils se touchent, puis passez un troisième anneau au-dessus des deux premiers. Badigeonnez légèrement la surface de dorure à l'œuf (utilisez ici l'œuf restant) et recouvrez généreusement de noisettes hachées.
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et profondément dorés. Percez des trous dans le fond des choux avec un cure-dent/brochette pour laisser échapper un peu de vapeur, laissez refroidir au four pendant 10 minutes, puis retirez et laissez refroidir complètement.
Pour la ganache, faites griller les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le zeste d'orange dans une casserole jusqu'à ébullition, versez-le sur le chocolat haché, laissez reposer une minute, puis remuez jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la ganache soit brillante. Incorporer les noisettes hachées et réserver.
Fouettez la crème, le sucre, la vanille et la liqueur d'orange, le cas échéant, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Versez-le dans une poche à douille avec une grande douille en étoile ouverte. Une fois le choux refroidi, coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé. Déposer la ganache aux noisettes sur la couche inférieure, pocher des tourbillons de crème sur le dessus et terminer avec un peu de zeste d'orange. Recouvrez avec le couvercle du choux, saupoudrez le tout de sucre glace et servez.
