Un plateau ou une poêle suffit pour ces trois plats :cabillaud braisé aux tomates d'hiver, fenouil et câpres; un plat basmati cuit au four avec beaucoup de punch à l'oignon ; et panais rôtis au poivre noir et parmesan
La cuisson à une casserole ou à une casserole est idéale pour toutes sortes de raisons. Non seulement cela permet d'économiser sur la vaisselle, mais cela donne également des plats vraiment savoureux, car toutes les différentes saveurs ont le temps de se rencontrer et de se mélanger vraiment, plutôt que de se rencontrer pour la première fois dans l'assiette. Ce qui en fait un gagnant-gagnant, particulièrement en ce moment, avec tout l'hébergement que nous devons venir.
Cuire du riz au four peut être un vrai "Ah-ha!" moment pour toute personne novice dans l'approche. C'est le moyen le plus infaillible d'obtenir les céréales les plus parfaitement cuites et les plus moelleuses. Si vous voulez prendre de l'avance, faites les 40 premières minutes de cuisson quelques heures à l'avance, en ne laissant que le deuxième morceau (lorsque l'ail, le cumin, le riz et l'eau bouillante sont ajoutés) à faire avant de servir. Pour rendre ce plat végétalien, remplacez le beurre par trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation 25 min
Cuire 1 h 15 min
Pour 6
500 g de poireaux , parées, parties blanches et vert clair coupées en rondelles de 1½ cm d'épaisseur
4 échalotes , pelés et coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur (poids net de 240 g)
6 oignons nouveaux , parés, parties blanches coupées en longueurs de 1½cm, parties vertes finement tranchées (60g)
1 bâton de cannelle , cassé en deux
2 feuilles de laurier fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
3 gousses d'ail , pelées et tranchées finement
2½ cuillères à café de graines de cumin , grillé
250g de riz basmati , rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
Pour le beurre brûlé aux pignons de pin
50g de beurre doux
2 feuilles de laurier frais
20g de pignons de pin
Chauffez le four à son réglage le plus élevé, ou 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Mettre les poireaux, les échalotes, les blancs d'oignons nouveaux, la cannelle, deux feuilles de laurier, l'huile et une cuillère à café de sel dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm. Bien mélanger, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes, en remuant doucement une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais conservent leur forme.
Retirer le papier d'aluminium, incorporer l'ail, le cumin et le riz, puis verser 500 ml d'eau bouillante. Replacez le papier d'aluminium, fixez-le fermement et remettez le plat au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Retirer du four, puis laisser, toujours recouvert de papier d'aluminium, cuire doucement à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre de pignons de pin. Mettez le beurre et les feuilles de laurier dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire fondre le beurre et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et commence à sentir la noisette. Ajouter les pignons de pin et cuire, en remuant, pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson.
Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez et jetez le papier d'aluminium, puis remuez doucement le riz avec une fourchette. Versez le mélange de beurre brûlé sur tout le dessus et servez chaud avec les tranches d'oignon vert saupoudré sur le dessus.
Les tomates d'hiver telles que l'iberiko noir valent bien la peine d'être recherchées pour cela, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez plutôt la même quantité de tomates en conserve broyées. Remplacez la morue par tout autre poisson blanc ferme comme le merlu, ou par d'autres fruits de mer comme les moules ou les crevettes. Servir avec le riz allium ci-dessus ou avec beaucoup de pain croûté.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 4
400g de fenouil (environ 1 gros bulbe), paré et coupé en 8 quartiers
1 oignon , pelées et coupées en 6 quartiers (180g)
105ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 gousses d'ail , pelées et concassées
250g de tomates d'hiver (c'est-à-dire iberiko noir), râpé grossièrement et la peau enlevée, ou 250 g de tomates en conserve hachées
200 ml de bouillon de poulet
75ml de vin blanc sec
½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de paprika doux fumé
100g de câpres , équeutés (ou 30g de câpres régulières)
Sel et poivre noir
600g de dos de cabillaud , sans peau et coupé en 4 morceaux de 150g
3 cuillères à soupe (10g) feuilles de basilic , hachées finement
2½-3 cuillères à soupe (10g) de feuilles de persil plat , haché finement
1 citron , zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis coupé en 4 quartiers, pour servir
1½ cuillère à café de graines de fenouil , grillé et légèrement écrasé au mortier
Mettez les quartiers de fenouil et d'oignon dans un grand bol avec une cuillère à soupe et demie d'huile et remuez délicatement pour bien enrober. Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle sur feu vif. Une fois chaud, déposer les quartiers de fenouil et d'oignon et faire dorer de chaque côté coupé pendant trois minutes; faites-le en deux fois, si nécessaire. Transférer les quartiers dans une assiette et rincer et sécher la poêle.
Remettre la casserole à feu moyen avec les 80 ml d'huile restants. Une fois chaud, ajouter la pâte de tomates et l'ail, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le fenouil et les oignons, ainsi que les tomates râpées (ou en conserve), le bouillon, le vin, les flocons de piment, le paprika, les câpres, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis couvrir la casserole et porter à feu doux. Une fois qu'il bouillonne, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les quartiers de fenouil et d'oignon aient ramolli tout en gardant leur forme.
Saupoudrez les morceaux de cabillaud partout avec un quart de cuillère à café de sel, puis poussez-les doucement dans la sauce, afin qu'ils soient immergés. Replacez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Utilisez une cuillère pour napper le dessus de la morue avec la sauce.
Pendant ce temps, mélanger le basilic, le persil et le zeste de citron dans un petit bol.
Saupoudrez un tiers du mélange d'herbes et un tiers des graines de fenouil sur la morue cuite et servez chaud avec le reste du mélange d'herbes, les graines de fenouil et les quartiers de citron.
Ceux-ci font un plat d'accompagnement très rapide et facile pour accompagner un rôti du dimanche. Servez-les dès que possible après la torréfaction, pendant qu'ils sont encore croustillants.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes en accompagnement
600 g de panais , parés mais non épluchés et coupés en deux dans le sens de la longueur
Sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé (pas trop grossièrement)
2 cuillères à café de sirop d'érable
20g de parmesan râpé
1 citron , coupé en 4 tranches
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9. Remplissez une casserole moyenne avec un litre et demi d'eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez les panais et une cuillère à soupe et demie de sel, et faites cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un petit couteau glisse facilement mais que les panais conservent leur forme.
Égouttez les panais, puis transférez-les dans un grand bol, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de poivre et tout le sirop d'érable, et mélangez délicatement pour bien enrober. Transférer sur une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm et faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer, répartir la moitié du parmesan râpé sur le dessus et remettre au four pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que le parmesan soit doré.
Versez la cuillère à soupe d'huile restante, saupoudrez d'un saupoudrage neigeux du parmesan restant, saupoudrez le dernier quart de cuillère à café de poivre concassé et servez directement du plateau avec les quartiers de citron à côté pour presser dessus.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis.
