Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Épluchez 1 kg de courge musquée , coupé en gros morceaux (environ la taille d'une pomme de terre rôtie), puis placez-le en une seule couche dans un plat à rôtir profond. Épluchez et coupez en deux 6 grosses échalotes et placez-les parmi les courges. Mélangez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de paprika doux et paprika fumé à chaud , puis verser sur la courge et les oignons et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit presque tendre et légèrement dorée par plaques.
Réchauffez 1 litre de bouillon de légumes dans une casserole, retirer les légumes du four et transférer dans une casserole profonde. Placez le plat à rôtir vide sur feu moyen et versez une louche de bouillon. Dissoudre la glu savoureuse qui s'est formée dans le moule, puis verser sur les légumes, ajouter le bouillon restant et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la courge musquée et les échalotes soient bien fondantes et tendres.
Trancher finement 200 g de châtaigne champignons et faites-les revenir dans une poêle peu profonde dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Pelez un morceau de gingembre de 20 g et le déchiqueter en fines allumettes, puis l'ajouter aux champignons et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux. Lorsque tout est doré et grésillant, retirer du feu et ajouter à la courge. Verser dessus un peu de crème sure et servir. Assez pour 3
Utilisez de la patate douce à la place de la courge si vous préférez.
Introduisez quelques brins de thym dans le butternut à rôtir. Ajouter l'ail finement émincé aux champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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