Ce n'est pas seulement que la récolte a lieu en novembre, la canneberge a l'air d'appartenir à l'arbre de Noël - chaque baie rougeoyante enfilée sur une ficelle au milieu des touffes d'épinette vert foncé. Guirlande culinaire. La saveur perçante est également un visiteur bienvenu dans la cuisine, apportant un contraste à la richesse du festin.
Cette baie rouge rubis mérite mieux que de finir ses jours mijotée avec du sucre et du porto comme sauce pour le grand oiseau. Je pousse les baies crues dans la garniture aux amandes d'une tarte de Noël où elles cloquent et se fendent, leur jus tachant la pâle garniture aux amandes moulues comme du rouge à lèvres sur les lèvres d'une pantomime. Ils font aussi beaucoup pour égayer une tarte hachée.
C'est aussi le moment où je célèbre le chou de Bruxelles - eh bien, quelqu'un doit le faire. Vous pouvez souvent gagner des refuzniks si vous gardez vos pousses loin de l'eau. Je les coupe en deux et les fais frire dans la graisse de bacon qui vit dans une tasse au réfrigérateur comme mon grand-père l'utilisait pour le jus de bœuf. Ajoutez quelques noix de pécan ou noix, ou écrasez-les avec de la crème et quelques anchois hachés si vous osez. Les choux miniatures soignés aux feuilles serrées font aussi une salade festive, avec des poires, du stilton et de la moutarde.
Je suis sûr que vous savez ce que vous mangerez le jour même, donc je ne vais pas vous déranger, mais pensez à cette tarte aux canneberges, qui pourrait être une idée pour le petit-déjeuner du jour de Noël. Mieux encore, emballez quelques tranches dans une vieille boîte de caramel pour votre promenade du lendemain de Noël.
Pour 8 personnes ou plus
Pour la pâte :
beurre 100g
sucre semoule 100g
jaune d'oeuf 1, légèrement battu
farine ordinaire 250g
levure en poudre 1 cuillère à café
d'eau 2 cuillères à soupe
Pour la garniture :
pommes 400g
beurre 130g
sucre semoule 125g, plus un petit extra pour finir
œufs 2, légèrement battu
farine auto-levante 60g
amandes moulues 125g
canneberges 150g
amandes effilées 3 cuillères à soupe
Vous aurez besoin d'un moule à tarte rectangulaire d'environ 30 cm x 20 cm x 4 cm et d'une provision de haricots à cuire.
Pour la pâte, crémer le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse - j'utilise un mixeur équipé d'un batteur à palette. Introduire le jaune d'oeuf. Mélanger et ajouter la farine et la levure chimique, puis ajouter l'eau, petit à petit, pour obtenir une pâte ferme. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus selon votre farine.
Transférer la pâte sur une planche légèrement farinée, pétrir doucement pendant moins d'une minute (plus longtemps et vous risquez de la durcir), rouler en boule, envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer environ 30 minutes.
Une fois reposée, étaler la pâte sur une planche légèrement farinée et en tapisser le fond et les parois du moule à tarte. Coupez toute pâte qui dépasse en vous assurant qu'il n'y a pas de trous ou de déchirures. Réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5. Placez une plaque à pâtisserie vide ou une pierre à pizza dans le four. Remplir le fond de tarte avec du papier d'aluminium et des haricots secs, puis cuire 20 minutes sur la pierre ou la plaque. Retirez les haricots et le papier d'aluminium, puis remettez la pâte au four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher et de couleur biscuit pâle. Sortir du four et baisser la température à 160C/thermostat 3.
Préparez la garniture :épluchez, épépinez et tranchez les pommes. Faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les pommes et faites cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Battre le reste du beurre et du sucre semoule ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les oeufs, un peu à la fois, au beurre et au sucre. Si le mélange caille, ajoutez un peu de farine en raclant régulièrement les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Incorporer la farine et les amandes moulues un peu à la fois, en battant lentement jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Étaler le mélange dans le fond de tarte en lissant légèrement la surface. Placez les canneberges et les pommes cuites sur la garniture aux amandes, puis parsemez d'amandes effilées et de sucre supplémentaire. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient spongieux au toucher. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher.
Les choux de Bruxelles sont brièvement blanchis, ce qui adoucit leurs feuilles et calme leur piquant. Pour 2-3 personnes
choux de Bruxelles 350g
poires 2, grand et net
stilton 140g
Pour la vinaigrette :
feuilles de coriandre 7g
feuilles de persil 8g
feuilles de menthe 6g
huile d'olive 6 cuillères à soupe
eau 2 cuillères à soupe
oignons nouveaux 3
Préparez la vinaigrette :mettez la coriandre, le persil et les feuilles de menthe dans un mixeur, puis versez l'huile d'olive et l'eau. Hachez les oignons nouveaux et ajoutez-les avant de les transformer pendant quelques secondes en une sauce verte épaisse. Assaisonner avec un peu de sel et réserver.
Coupez les pousses et retirez et réservez les feuilles vertes les plus à l'extérieur. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Râpez finement les pousses restantes.
Préparez un bol de glace et d'eau près de la cuisinière. Mettez les feuilles les plus externes des pousses dans l'eau bouillante, laissez reposer 1 minute, puis retirez-les avec une araignée ou une cuillère à égoutter et plongez-les dans l'eau glacée.
Ajouter les germes râpés à l'eau bouillante, laisser reposer une minute jusqu'à ce que la couleur soit éclaircie, puis égoutter et ajouter à l'eau glacée. Couper les poires en deux de la tige à la base, puis retirer le cœur et trancher finement la chair. Égouttez les pousses et les feuilles déchiquetées (vous pouvez utiliser une essoreuse à salade si vous en avez une). Mélanger les poires et les pousses dans la vinaigrette et transférer dans un plat de service. Émietter le stilton et servir.
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