Chou hispi sucré et fumé grillé dans une vinaigrette classique et servi sur des toasts frottés à l'ail - le souper se lève
Ce souper outrageusement bon est survenu un après-midi alors que j'avais envie de la vinaigrette aux anchois et au parmesan d'une salade César classique. Mais il faisait froid dehors et j'avais besoin de plus de substance dans l'assiette, alors, au lieu de la laitue croquante, sont arrivés des quartiers de chou hispi grillés, tous sucrés et fumés, que j'ai déposés sur des toasts frottés à l'ail; les deux étaient parfaits pour éponger cette vinaigrette folle. J'ai fait ce plat plusieurs fois depuis et je l'ai adoré à chaque fois - j'espère sincèrement que vous aussi.
La salade de persil vive et rafraîchissante s'inspire de la célèbre salade de St John à Londres et équilibre à merveille le chou au goût presque charnu.
Préparation 30 min
Cuire 15 min
Pour 4
2 choux hispi , couper à travers la tige en 4-6 quartiers
5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus extra pour arroser
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail , pelés
6 anchois
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
4 cuillères à soupe de babeurre
4 cuillères à soupe râpées parmesan , plus extra, pour servir
4 pièces toast au levain, servir
Pour la salade
1 échalote banane , pelé et tranché finement
2 grosses poignées feuilles de persil
2 cuillères à soupe de câpres
Jus de ½ citron
Faites chauffer une poêle à frire ou une poêle à frire épaisse. Frottez les quartiers d'hispi avec une ou deux cuillères à soupe d'huile, assaisonnez légèrement et faites griller pendant six à neuf minutes sur un côté coupé. Tournez et répétez de l'autre côté coupé de chaque coin.
Pendant ce temps, mettre une gousse d'ail et les anchois dans un mortier (ou un petit robot culinaire) avec un peu de sel de mer et réduire en pâte. Fouetter la moutarde, le vinaigre et le babeurre, suivis des quatre cuillères à soupe d'huile restantes dans un flux lent et régulier, pour faire une émulsion. Incorporer le parmesan râpé et assaisonner au goût.
Mettez l'échalote, le persil et les câpres dans un bol moyen, pressez dessus le citron et assaisonnez légèrement.
Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez la gousse d'ail restante en deux et frottez les côtés coupés sur chaque morceau de pain grillé chaud. Déposez une tranche de pain grillé sur chacune des quatre assiettes, arrosez d'une bonne huile d'olive, puis posez dessus les quartiers d'hispi chauds. Versez dessus la vinaigrette en la laissant tomber dans tous les coins et recoins, puis râpez un peu de parmesan supplémentaire. Servir avec une généreuse poignée de salade de persil et d'échalotes en accompagnement.
Vous pouvez laisser de côté les anchois et créer une délicieuse sauce en ajoutant un peu d'ail supplémentaire, une touche de relish Henderson (la version végétarienne de la sauce Worcestershire) et, si vous le souhaitez, une cuillerée de miso blanc.
