La netteté crémeuse du fromage est formidable avec les lentilles douces et terreuses. Bonne année !
C'était fascinant de voir des lentilles pousser sur des plantes basses, protégées par des gousses vertes de la taille d'un haricot. Nous étions dans un champ au milieu de la Sicile, et il y avait aussi des pois chiches qui poussaient, également dans de jolies vestes vertes, et dans le champ voisin du blé. C'était en juin et le soleil était haut et chaud, mais il avait plu la nuit précédente, donc nos chevilles étaient réchauffées par la vapeur.
On nous avait dit de porter des chaussures confortables et je portais des sabots; sensible, mais pas dans un domaine. Ainsi, alors que j'essayais d'écouter Francesco Di Gesu expliquer comment les lentilles cultivées sur ses terres seraient récoltées, battues et séchées, j'ai été distrait par la façon dont mes pieds ramassaient la terre argileuse. Pas une quantité normale, mais des touffes massives et toujours croissantes, qui faisaient ressembler mes jambes à des troncs d'arbres déracinés et marchaient de plus en plus fort, jusqu'à ce que j'en perde une et que je reste coincée dans l'autre ; mi-cigogne, mi-version adulte d'un jeu d'enfance.
Après avoir pointé du doigt et ri, quelqu'un est venu à mon aide et nous avons utilisé un bâton pour soulever de la terre; J'ai réussi à piétiner plus sur le chemin de la camionnette. Plus tard, de retour d'où nous venions, je me suis assis et j'ai gratté le reste de la boue maintenant sèche, et avec elle des dizaines de lentilles, un souvenir maintenant revécu chaque fois que j'en verse un sac dans une casserole et que je le couvre d'eau. /P>
Vous lisez probablement ceci début janvier, alors bonne année. Peut-être avez-vous mangé des lentilles hier soir, leur pièce forme un augure de richesse et de bonheur pour cette année à venir. Ou peut-être avez-vous mangé un raisin chaque fois que l'horloge sonnait ou que l'iPhone bipait jusqu'à minuit - cela aussi est censé assurer un avenir sûr et confortable. Si vous ne l'avez pas fait, voici une recette qui comprend les deux, sur laquelle je ne peux rien promettre (même si je suis toujours optimiste), sauf pour sa bonté.
La plupart du temps, je fais braiser les lentilles, en les faisant cuire dans juste assez d'eau pour qu'elles soient presque complètement absorbées à la fin et que la consistance finale soit douce. Pour ce plat, cependant, alors que les lentilles doivent être complètement cuites et tendres, je ne veux pas qu'elles s'effondrent, alors je les fais bouillir dans de l'eau bien assaisonnée, puis je les égoutte. Le temps de cuisson des lentilles dépend de leur variété, de leur âge et de la façon dont elles ont été conservées, alors, comme toujours, continuez à déguster.
C'est une recette qui se prête à des variantes. Le fromage pourrait être remplacé par des œufs durs et des filets d'anchois, des saucisses ou des poivrons rouges rôtis. Cela dit, je suggère de l'essayer avec le fromage de chèvre - sa netteté crémeuse est formidable avec les lentilles sucrées. La plupart des herbes peuvent être mélangées à des lentilles chaudes, tout comme des graines de cumin légèrement grillées ou de la coriandre broyée; vous pouvez même incorporer une poignée de châtaignes cuites, des noisettes grillées ou des rubans de radicchio. Ou mettez les lentilles à la cuillère sur des bateaux à feuilles de radicchio, prêts à naviguer jusqu'en 2022.
Pour 4
350g petit brun ou lentilles du puy
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail , non pelé
1 bâton céleri
Sel et poivre noir
200g petits raisins rouges
Huile d'olive
Un quelques brins de marjolaine
4 petits fromages de chèvre (60-80g chacun)
1 cuillère à café vinaigre de vin rouge
1 t à soupe de persil haché
Mettez les lentilles, le laurier, l'ail, le céleri et une pincée de sel dans une casserole, couvrez d'un litre et demi d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
Pendant que les lentilles cuisent, placez les raisins sur une petite plaque à pâtisserie, versez un peu d'huile, saupoudrez de sel, ajoutez la marjolaine et mélangez. Cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et boursouflés, puis retirer du four, mettre le fromage dessus et remettre au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le fromage soit chaud.
Égouttez les lentilles, puis mettez-les dans un bol et mélangez avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, beaucoup de poivre noir, le vinaigre de vin rouge et le persil. Répartir les lentilles dans quatre assiettes et garnir chaque portion d'un peu de raisin et d'un fromage.
