Une recette pour ceux qui prennent plaisir à cuisiner pour ceux qu'ils aiment - pas de pâte à tartiner aux noisettes en vue
Année après année, les mêmes recettes hantent Internet comme les fantômes des Noëls passés. L'arbre de Noël Nutella/pâtisserie vient à vous avec l'omniprésence d'un chant de Mariah Carey.
Issu de la grande tradition de la cuisine du côté du paquet, voici une recette qu'Ebenezer Scrooge lui-même a peut-être imaginée :un pot de pâte à tartiner aux noisettes pris en sandwich entre deux couches de pâte feuilletée surgelée « entaillée aux bons endroits », tordue pour former « branches d'arbres » puis, à une époque où la caméra mange toujours en premier, elles sont cuites, filmées et affichées.
Avant que je ne sois accusé de coup de poing, permettez-moi d'établir mes références de col bleu et d'admettre avoir fait une bûche de Noël à partir d'un paquet de noix de gingembre, de crème fouettée et de rhum Bundaberg. Sa caractéristique rédemptrice (autre que les saisines de rhum) est qu'il est en fait délicieux. Une pâte feuilletée surgelée et un pot de sucre couleur cacao et d'huile de palme sont à peu près aussi proches de la joie que d'avoir besoin d'un toboggan le 25. "Je ne veux pas grand-chose pour Noël / Il n'y a qu'une chose dont j'ai besoin" - et ce n'est pas cette confection de supermarché.
Comme beaucoup de familles, notre table de Noël était toujours préparée à la possibilité d'une guerre, mais il y avait un certain consensus :à cette période de l'année, la table devrait gémir avec un luxe relatif. Il s'agissait plus du festin que du rituel, mais c'était le jour de l'année où l'on mettait - dans la cuisine du moins - le plus d'efforts.
Des crackers de Noël aux blagues de papa bébêtes, les premières cerises de la saison, de grands bols de gambas sauce cocktail, une dinde fermière "de la taille d'un émeu", une multitude de biscuits et de petits gâteaux, garnis de sucre, de beurre et d'œufs de nos propres poulets. Un jambon sans fin. Sacs en ficelle de noix « exotiques ». Des bols de chocolats et de sucettes, attrapés par poignées par les enfants qui passaient à toute allure, poursuivis par des "tu vas gâcher ton déjeuner !".
Les relations interfamiliales à notre table de Noël étaient toujours agitées et agrémentées d'une animosité aimante, mais le cadeau était toujours le temps, la réflexion et les efforts consacrés à l'offrande.
Cette recette est pour ceux qui aiment cuisiner pour les gens qu'ils aiment.
Préparation 20 min
Repos 3 heures
Cuire 45 min
Pour 8-10
Pour la pâte
750g de farine ordinaire
75g de sucre semoule
2 cc de sel
14 g de levure sèche
9 œufs
450g de beurre non salé
Pour le remplissage
60 g de beurre doux
80 g de cassonade
100 g de chocolat noir (70 % de cacao)
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la dorure aux œufs
1 jaune d'œuf
30 ml de crème liquide
½ cuillère à café de sel
Installez votre batteur sur socle avec un crochet pétrisseur. Les pâtes enrichies comme celle-ci sont assez exaspérantes à la main. Tamiser dans le plat quatre. Ajouter la levure. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche si vous y avez accès, mais je trouve que les levures sèches de bonne qualité sont plus que utilisables. La plupart des recettes commencent par « hydrater » la levure sèche. Ce n'est pas obligatoire. Il suffit de l'ajouter à la farine.
Cassez vos œufs, qui doivent être à température ambiante, dans un bol et coupez votre beurre, qui doit être froid au réfrigérateur, en cubes. Tournez votre mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez les œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une masse homogène. Commencer à ajouter les cubes de beurre un par un en succession assez rapide. A ce stade, vous pouvez ajouter le sel et le sucre, ce qui aidera le beurre à s'incorporer. Continuez à ajouter le beurre. Ce processus ne devrait pas prendre plus de cinq minutes. Arrêtez la procédure et raclez tous les ingrédients en courant, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse.
Mettre la pâte dans un bol qui lui permettra de doubler de volume. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever environ 45 à 60 minutes pour atteindre cet état. Frappez-le avec un bon poing vers le ventre et réfrigérez. Je préfère le faire pendant la nuit pour développer la saveur, mais deux à trois heures devraient le rendre suffisamment frais pour être gérable.
Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau épais et ajoutez-le dans un petit bol à mélanger. Ajouter le sucre, la poudre de cacao et le beurre en cubes. Faire fondre dans une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes (appareil très décrié et toujours excellent pour le travail du chocolat). Laisser refroidir.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte en un rectangle de 500 mm x 400 mm. Étalez uniformément le chocolat puis roulez le tout en boudin. Étirez-le à environ 600 mm. Couper la saucisse dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau pointu, en laissant une extrémité intacte. Prenez un brin dans chaque main et tressez-les ensemble, main sur main, en donnant une légère torsion à chacun au fur et à mesure. Rassemblez les extrémités et façonnez une sorte de nœud lâche, plus pour la décoration que pour l'intégrité structurelle. Placer délicatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laisser lever sous un torchon pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'il se soit remis de votre manipulation et ait monté de 30%.
Préchauffez le four à 180°C et mélangez les ingrédients de la dorure à l'œuf à la fourchette. Laver la pâte aux œufs et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée. Laisser refroidir sur une grille et décorer davantage si vous le souhaitez.
