Ce merveilleux curry de pois chiches est facile à préparer et convient aussi bien en plat principal qu'en accompagnement
Chana masala, chole masala, channay, chholay :peu importe comment vous l'appelez, il a la prétention d'être le curry le plus populaire en Inde, où il est vendu dans la rue, servi lors de fêtes et mangé à toute heure de la journée, du petit-déjeuner à tard. collation du soir. Bon marché, nutritif et facile à préparer en quantité, il se réchauffe bien et, surtout, a bon goût.
Préparation 15 min
Cuire 40 min (si vous utilisez des pois chiches en conserve)
Pour 4-6
450 g de pois chiches cuits égouttés (ou un peu moins de 2 boîtes de 400 g), ou 200 g de pois chiches secs
½ cuillère à café de bicarbonate de soude , si vous utilisez des pois chiches séchés
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon
1 cuillère à café de graines de cumin
6 gousses d'ail
25g racine de gingembre
2-4 piments verts , au goût
30 g de coriandre fraîche
1 càs de coriandre moulue
1-2 càc de piment en poudre
1 càc de curcuma moulu
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
1½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de garam masala (voir étape 9)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Faire tremper les pois chiches secs, le cas échéant, dans de l'eau froide pendant une nuit, de préférence additionnée d'une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, puis égoutter, mettre dans une casserole, couvrir généreusement d'eau froide et porter à ébullition. Écumez toute écume, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - le temps que cela prendra dépendra de l'âge des pois chiches. Assurez-vous qu'il y a toujours au moins 500 ml de liquide dans la casserole. Une fois les pois chiches tendres, versez 500 ml de jus de cuisson dans une carafe, puis égouttez le reste.
Si, toutefois, vous utilisez des pois chiches en conserve, mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau (vous pouvez en faire une partie avec le liquide de la boîte), portez à ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Mettez l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et, une fois qu'elle est chaude, ajoutez les graines de cumin et faites-les frire, en remuant pour qu'elles ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Ajouter l'oignon et baisser le feu, puis cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Pendant la cuisson de l'oignon, épluchez et hachez grossièrement l'ail et le gingembre, puis mettez-les dans un mortier ou un mini hachoir avec les piments (les tiges sont enlevées mais les graines et la moelle restent dedans, sauf si vous n'aimez vraiment pas la chaleur) et environ 25g de la coriandre fraîche. Broyez ou mélangez pour obtenir une pâte assez lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Gratter la pâte dans la poêle à oignons et faire frire, en remuant, pendant quelques minutes, puis ajouter la coriandre moulue, la poudre de piment et le curcuma (et un peu plus d'huile si le mélange semble en danger d'attraper), et cuire, toujours en remuant, pendant quelques minutes de plus.
Hachez grossièrement les tomates si vous en utilisez des entières (si vous avez accès à des tomates fraîches mûres, vous pouvez les utiliser à la place).
Ajouter les tomates dans la poêle, incorporer les pois chiches, leur eau de cuisson et le sel, puis augmenter le feu pour faire mijoter vivement la sauce. Baisser le feu à moyen-doux et laisser bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer le garam masala (voir étape 9 si vous voulez en faire vous-même) et le jus de citron, et vérifier l'assaisonnement.
Éteignez le feu et laissez le chana masala refroidir légèrement, puis hachez grossièrement les feuilles de coriandre restantes, parsemez-les et servez.
Le chana masala est souvent servi avec des pains plats tels que des chapati ou des pav buns, du Poori ou du riz, et avec de la raïta et/ou une salade kachumber d'oignons hachés, de concombre et de tomates, mais il fait aussi un bon plat d'accompagnement végétarien.
Remplacez 50 g de pois chiches secs par du chana dal pour une consistance légèrement plus épaisse. Si vous préférez les choses plus douces, ajoutez quelques cuillerées de yaourt entier nature. Et épaissir le plat, si nécessaire, en ajoutant deux pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux, à la poêle à l'étape 6 (auquel cas vous devrez peut-être faire cuire le curry plus longtemps et ajouter un peu plus d'eau).
Pour réaliser votre propre garam masala délicieusement aromatique, selon la recette de Madhur Jaffrey, très légèrement adaptée pour la praticité, mettez les graines de huit gousses de cardamome dans un moulin à épices ou un mortier avec une cuillère à café de grains de poivre noir, de clous de girofle et de graines de cumin (de préférence noir, mais brun fera l'affaire), un bâton de cannelle et un tiers de noix de muscade, finement râpés, puis réduits en poudre.
