À cette période de l'année, nous pourrions tous faire avec quelque chose d'un peu euphorique, et ce simple. un plat de pâtes à cinq ingrédients fera sûrement monter les endorphines
Après des années passées à passer devant et à se rappeler qu'"un jour, nous devrions nous arrêter ici pour déjeuner", nous l'avons finalement fait. Nous avons quitté la Via Ternana, quelques centaines de mètres avant la gare de Poggio Mirteto dans le Latium, et nous nous sommes retrouvés dans un grand parking informel où nous avons immédiatement trouvé une place près du mur avec le soleil et les mots « Ecofattorie Sabine » peints dessus. Des mots sur des auvents verts promettaient des produits locaux, qui dans une zone regorgeant d'oliviers et occupés par des moutons sont les bienvenus. Deux femmes mettaient des tables à l'extérieur et l'air portait l'odeur du charbon de bois juste allumé.
Quelqu'un a dû faire des expériences sur les endorphines libérées lorsque les gens se dirigent vers le déjeuner ; les raisons de l'euphorie ressentie à l'approche de la porte d'un restaurant, d'un café ou d'un pub, et comment elle diffère selon qu'il s'agit d'un lieu familier ou nouveau. Ajoutez à cela la faim, ainsi que le bruit des couverts et l'odeur lointaine du mouton, c'est-à-dire la promesse du pecorino. Et là où il y a du pecorino, il y a son sous-produit doux et blanc, résultat du réchauffage des restes de lactosérum pour faire de la ricotta di pecora (ricotta de brebis). Il y avait plus d'endorphines lorsque nous, nouveaux propriétaires de chiens inexpérimentés, avons laissé notre petite créature trop près du beau chien régnant. En fin de compte, elle voulait seulement préciser qui était responsable avant de retourner à sa place sous le soleil inébranlable. J'avais cependant besoin d'un siège à l'une des tables en bois et d'un verre de vin après cela.
Si quelqu'un a fait des recherches sur les endorphines à proximité de la porte, il doit également avoir examiné les endorphines pour s'asseoir et mettre les genoux sous la table. De plus, ce qui se passe chimiquement lorsque vous jetez un coup d'œil à un menu, prenez la première gorgée de vin et goûtez du pain, ce qui déclenche sûrement quelque chose d'apaisant. Nous avons commandé du salami local, accompagné de petits pains tout juste cuits de la taille de coussins à épingles et tachetés de fromage. Après cela, gnocchis de pommes de terre grasses et sauce tomate pour Luca et Vincenzo, fettuccine alla pécorara pour moi, puis agneau cuit sur le gril à l'extérieur. Mais revenons aux pâtes, une recette simple d'une grande bonté.
"Alla pecorara" se traduit par "style de berger". C'est un plat le plus célèbre peut-être dans la région voisine des Abruzzes, et plus particulièrement dans la province de Pescara, où cela signifie des pâtes - souvent des anneaux faits maison appelés anelli - avec des tomates, d'autres légumes et de la ricotta au lait de brebis. Cependant, dans le Latium et surtout à Sabina, pasta alla pecorara signifie ricotta, pecorino et guanciale – et, chez Ecofattorie Sabine, de grosses cordes de pici roulées à la main ou des rubans de fettuccine. Ce qui est intéressant dans leur version, c'est qu'ils utilisent une trancheuse à viande pour couper le guanciale, ce qui signifie qu'il est incroyablement fin et donc frit en presque des chips qui se brisent. Merveilleux, mais à la maison, je préfère les matraques plus grosses.
Pour 4
200 g de guanciale , ou pancetta ou bacon
300g de ricotta – lait de brebis ou de vache
40g de pecorino romano
Poivre noir
400g de pâtes (mezze maniche, penne, pici, fettuccine)
Mettre une casserole d'eau pour les pâtes. Coupez le guanciale en bâtonnets courts, mettez-les dans une casserole à feu moyen-doux et faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'un peu de gras soit fondu. (Si vous utilisez de la pancetta ou du bacon, faites-les frire dans un peu d'huile d'olive.) Retirez le guanciale et mettez-le de côté, puis retirez le gras et conservez-le également.
Une fois que l'eau bout, salez, remuez, puis ajoutez les pâtes et réglez la minuterie.
Dans un grand bol chaud, écrasez la ricotta avec le pecorino, beaucoup de poivre noir et deux cuillères à soupe de graisse de guanciale. Remuer, goûter pour voir s'il a besoin de sel, puis soulever les pâtes cuites directement dans la ricotta et mélanger, en ajoutant avec précaution un peu d'eau de cuisson des pâtes si vous pensez qu'il faut les desserrer. Répartir dans les bols, garnir chaque portion avec un peu de guanciale croustillant et servir avec du vin rouge et du pain pour nettoyer calmement les bols.
