Deux excellents plats à préparer en vrac et à congeler :un ragoût de haricots cacahuètes à l'asiatique du sud-est et des lentilles noires au miso et aux champignons
Après des semaines d'un régime dont les principaux groupes d'aliments comprennent le pâté, le fromage et le Ferrero Rocher, j'ai commencé la nouvelle année avec l'esprit et les tripes qui réclament un changement. Cependant, je ne me livrerai à aucun régime d'urgence. Au lieu de cela, je vais me concentrer sur des aliments qui nourrissent et satisfont et, en particulier, nourrissent le microbiome intestinal. Ces plats reposent sur les légumineuses, naturellement riches en fibres, pour nourrir tous les micro-organismes qui s'installent dans notre système digestif et nous aident à rester en bonne santé. Les deux sont également parfaits à préparer en vrac et à congeler, pour les jours où vous ne pouvez pas cuisiner mais avez besoin de quelque chose de chaud et réconfortant.
Ce ragoût est inspiré de certaines de mes saveurs préférées d'Asie du Sud-Est. Les haricots le remplissent, mais vous pouvez le servir avec du riz ou des nouilles, si vous le souhaitez. Le ragoût se congèle bien, mais la garniture d'ail grillé, de coriandre et de concombre doit être faite fraîche.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 6
100 g de cacahuètes crues entières
1 ½ cuillère à soupe d'huile végétale
4-5 (20g) gousses d'ail , pelé et émincé
20 g de gingembre , pelé et émincé
½ cuillère à café de curcuma moulu
¼-½ cuillère à café de piment en poudre , au goût
300g d'oignons bruns , pelés et tranchés
2 x boîtes de haricots mélangés – J'ai utilisé des haricots rouges et des haricots noirs
150 g de beurre de cacahuète lisse
1 x boîte de lait de coco
150 ml d'eau bouillante
Zeste et jus de 1 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de cassonade foncée
1 sachet de 230 g de profondeur soufflés au tofu frit – J'aime la marque TofuKing
Pour servir
1 concombre , coupées en fines allumettes
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
1 petit bouquet de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Étalez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant six minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis faites revenir l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les oignons, faire frire, en remuant, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis verser les haricots, le beurre de cacahuète, le lait de coco, l'eau, le zeste et le jus de citron vert, les sauces de poisson et de soja et le sucre. Laisser mijoter pendant deux à trois minutes, puis ajouter le tofu et laisser mijoter encore cinq minutes.
Pendant que le ragoût mijote, préparez la garniture. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les aussi finement que possible. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu doux, puis faites revenir l'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit noisette. Verser immédiatement dans un bol résistant à la chaleur pour éviter la surcuisson.
Pour servir, répartir le ragoût dans des bols et garnir de concombre et d'une pincée de cacahuètes grillées, de coriandre, d'ail grillé et de son huile.
La soupe miso est l'un de mes déjeuners rapides préférés. Si vous voulez rendre cela particulièrement plus gourmand, utilisez des pleurotes royaux - vous pouvez généralement les trouver dans les magasins d'Asie du Sud-Est. Ils sont un peu plus chers que les champignons de Paris ordinaires, mais ils sont beaucoup plus savoureux.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
25g de gingembre frais , pelées et émincées
250g de lentilles beluga
300g de champignons , émincés
1 botte d'oignons nouveaux , tranché finement
80 g de pâte miso noire – J'utilise le miso de riz brun de Clearspring
Huile de piment , servir
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez le gingembre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Versez les lentilles et 600 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Pendant que les lentilles cuisent, faites revenir les champignons dans une deuxième poêle avec une autre cuillère à soupe d'huile pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en taille et dorés sur les bords. Démoulez sur une assiette, puis augmentez le feu à vif, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile et faites sauter les oignons nouveaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.
Incorporer le miso aux lentilles cuites (vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou moins de miso, selon sa force), puis incorporer les champignons frits et décanter dans des bols. Servir garni d'oignons nouveaux et d'un filet d'huile pimentée.
