Quoi de mieux pour utiliser un surplus de fruits secs que de confectionner l'un des meilleurs biscuits jamais inventés ?
Ce que vous ne savez peut-être pas sur les écrivains culinaires, c'est que nous écrivons nos recettes de Noël au coucher du soleil en été, bien avant que le premier bruissement de guirlandes ne se fasse entendre. En tant que tel, j'ai eu un aperçu de ce à quoi pourrait ressembler votre placard après Noël et, s'il ressemble au mien, il vous restera actuellement un assortiment de dattes, de groseilles et d'autres délices séchés. Entrez dans le légendaire biscuit garibaldi :à 160 ans, non seulement c'est toujours l'un des plus beaux biscuits qui aient été créés, grâce au délicieux contraste de raisins secs moelleux et de pâte croustillante et cassante, mais c'est aussi un merveilleux hoover-upper de votre bric-à-brac de fruits secs.
Ne vous inquiétez pas d'utiliser cette combinaison exacte de fruits secs; utilisez la même quantité de ce que vous avez sous la main.
Préparation 15 min
Repos 1h+
Cuire 50 min
Donne 20
Pour la pâte à biscuit
220g de farine à pain blanche forte , plus un supplément pour saupoudrer
¼ cc de sel de mer fin
50 g de sucre en poudre
75 g de beurre végétalien , en cubes
5 cuillères à soupe de lait d'avoine , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le glaçage
Pour la garniture
300g mélange de fruits secs (J'ai utilisé 100 g de raisins de Corinthe, 50 g de canneberges, 50 g de dattes, 50 g de figues et 50 g d'abricots), tous finement hachés
2 càs de sucre demerara , plus 2 cuillères à café supplémentaires pour le glaçage
2 cuillères à soupe de sirop doré
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre pour mélanger. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il soit réparti dans tout le mélange, mais toujours en morceaux discernables. Ajouter le lait d'avoine et pulser à nouveau pour que la pâte commence à se rassembler. À ce stade, renversez-le sur un plan de travail fariné et poussez-le avec vos mains. Former un bloc grossier, envelopper de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, pour se détendre.
Chauffer le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5 et tapisser une plaque à pâtisserie (j'ai un tapis réutilisable). Sortez la pâte du réfrigérateur et, à l'aide de quelques feuilles de papier sulfurisé ou sur une surface bien farinée avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle de 40 cm x 30 cm avec l'un des bords courts face à vous. Cette pâte est courte, donc friable, alors passez délicatement au rouleau à pâtisserie, et rapprochez les bords si besoin.
Ensuite, mélangez les fruits secs, le demerara, le sirop doré, le jus de citron et le piment de la Jamaïque dans un bol, puis versez sur la moitié de la pâte étalée la plus proche de vous. Utilisez un couteau ou un couteau à palette pour aider à soulever la pâte restante et au-dessus du mélange de fruits vers vous, de sorte qu'il vous reste un rectangle de pâte à biscuits fourrée. Roulez-le doucement pour le ramener à un rectangle d'environ 35 cm x 20 cm, puis coupez-le en 20 biscuits de 8 cm x 4 cm.
Soulever les biscuits non cuits sur le plateau tapissé, badigeonner le dessus avec un peu de lait d'avoine, puis saupoudrer d'un peu plus de demerara.
Cuire à four chaud pendant 20 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis retirer et laisser refroidir avant de déguster.
