Une plongée rare dans des recettes sans l'arsenal d'épices signature de Yotam et avec seulement cinq ingrédients principaux :crevettes carbonisées avec vinaigrette à la noix de coco et au citron vert, chou au beurre de pistache et pâtes à l'oignon et aux noix
La tâche de cuisiner un plat qui ne contient que cinq ingrédients est à la fois un défi et une opportunité pour moi. Un défi pour des raisons évidentes - je suis connu pour atteindre les herbes et les épices, après tout - et une opportunité de me concentrer sur une ou deux choses délicieuses. Cela encourage également une sorte de pleine conscience lors de la cuisson et offre l'espace nécessaire pour vraiment remarquer le goût et la texture. Cela ressemble également à une bonne résolution pour l'année à venir. Et non :le sel, le poivre, l'huile et l'ail (et éventuellement un citron ou un citron vert) ne comptent pas, d'accord ?
Un morceau de pain ou du riz gluant pour absorber la sauce est tout ce dont vous avez besoin pour faire un repas avec ces crevettes parfumées. Si vous préférez, remplacez les feuilles de citron vert par des feuilles de curry ou du basilic.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4
500 g de crevettes , déveinées, sans tête ni carapace, ou crevettes géantes crues
60 g d'huile de noix de coco , fondu
Sel et poivre noir
5 feuilles de citron vert makrut frais , tiges enlevées, feuilles finement tranchées
6 gousses d'ail , épluchée et hachée finement
150ml de crème de coco
1 citron vert , sans peau et sans peau, chair finement hachée
Mélanger les crevettes dans un grand bol avec une cuillère à soupe d'huile et un quart de cuillère à café de sel. Mettez une poêle à feu vif et, une fois qu'elle commence à fumer, carbonisez les crevettes en deux ou trois fois, afin de ne pas surcharger la poêle, pendant deux minutes de chaque côté. Mettez de côté les crevettes et rincez la poêle s'il y a des morceaux carbonisés collés au fond.
Remettre la casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de noix de coco restante et, une fois qu'elle est chaude, ajouter les feuilles de citron vert et faire frire, en remuant fréquemment, pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Verser dans un tamis placé au-dessus d'un bol.
Remettre la casserole sur le feu, ajouter l'huile tamisée et l'ail et faire revenir pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement colorés. Incorporer les crevettes, 120 ml de crème de coco, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et cuire, en remuant, pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que la crème ait légèrement épaissi.
Pour faire la vinaigrette, mélangez le citron vert haché avec les 30 ml de crème de noix de coco restants et une pincée de sel dans un petit bol.
Disposez les crevettes sur un plat à rebord, puis versez la sauce de la poêle suivie de la vinaigrette. Parsemez de feuilles de citron vert croquantes et servez chaud.
La carbonisation est l'une de mes façons préférées de cuisiner le chou car elle caramélise l'extérieur tout en conservant la morsure de ce légume polyvalent. Servez-le comme collation ou entrée, ou avec du couscous moelleux pour un repas complet.
Préparation 10 min
Cuire 35 min
Pour 4
1 moyen chou blanc (900g) , coupé en 8 quartiers à travers le coeur
Sel et poivre noir
1 10 ml d'huile d'olive
300 g de yaourt à la grecque
100 g de beurre doux
2½ cc de ras el hanout – J'aime la marque Bart
80g de pistaches décortiquées , haché grossièrement
1 citron , le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, puis coupé en 4 quartiers, pour servir
Dans un grand bol, mélanger les quartiers de chou dans une cuillère à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel, en utilisant délicatement vos doigts pour travailler le sel entre les feuilles.
Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, déposez quatre quartiers de chou côté coupé vers le bas et laissez cuire pendant six ou sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez de l'autre côté coupé et répétez. Baissez le feu à moyen si les quartiers de chou se colorent trop rapidement; vous voulez qu'ils ramollissent légèrement tout en gardant une bouchée. Transférer dans un grand bol et répéter avec trois autres cuillères à soupe d'huile et les quatre quartiers de chou restants. Rincez et essuyez la poêle.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez le yaourt, la dernière cuillère à café d'huile, un quart de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre.
Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter le beurre et, une fois qu'il est fondu et mousseux, incorporer le ras el hanout, les pistaches, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et cuire en remuant souvent pendant environ un minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les pistaches soient légèrement grillées. Verser ce mélange sur tout le chou et remuer délicatement pour enrober.
Répartir le yaourt sur une grande assiette à rebords. Disposez les quartiers de chou sur le yaourt, arrosez-les du mélange de beurre restant du bol de chou, puis saupoudrez de zeste de citron. Pressez l'un des quartiers de citron et servez avec le reste à côté.
C'est un excellent plat de pâtes lorsque vous n'avez pas grand-chose dans le garde-manger. Comme cacio e pepe, c'est l'un de ces plats qui se sent bien plus que la somme de ses parties. D'autres noix fonctionneront également bien (les noix ou les amandes sont particulièrement bonnes), si c'est tout ce que vous avez.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
105ml d'huile d'olive
20g feuilles de sauge
2 oignons , pelées et tranchées finement (320g)
250g orecchiette (ou casarecce ou petit conchiglie)
Sel et poivre noir fraîchement concassé
1½ cuillère à soupe de jus de citron
50g de noisettes , haché grossièrement
Mettez l'huile dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle et placez-la sur feu moyen-vif. Une fois chaudes, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire, en remuant souvent, pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et croustillantes, puis versez-les dans un tamis placé au-dessus d'un petit bol. Versez deux cuillères à soupe d'huile de sauge dans une petite poêle et réservez.
Remettre la sauteuse à feu moyen-élevé, verser le reste de l'huile de sauge du bol et, une fois chaud, ajouter les oignons et faire suer, en remuant régulièrement, pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas foncés. Versez les pâtes dans la casserole, ajoutez 700 ml d'eau à température ambiante, une cuillère à café et un quart de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir concassé, et remuez pour combiner. Couvrez la casserole, baissez le feu à moyen et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les pâtes soient al dente. Arroser de jus de citron et saupoudrer d'un autre quart de cuillère à café de poivre concassé, couvrir à nouveau et réserver.
Mettez la petite poêle avec l'huile de sauge réservée sur feu moyen, ajoutez les noisettes et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répartir les noix et l'huile sur les pâtes, saupoudrer de feuilles de sauge frites croustillantes et servir chaud directement de la poêle.
