Il y a peu de moments dans la cuisine que j'apprécie plus que de cuisiner un simple morceau de poisson parfait. Une chose simple, mais lorsqu'elle est faite avec soin, elle éclipsera toute affaire compliquée. Vous avez besoin d'une poêle peu profonde qui ne colle pas, de filets de poisson bien coupés, d'un peu de beurre, d'une chapelure fine et, si vous le souhaitez, d'herbes finement hachées pour assaisonner la chapelure.
Vérifier 4 gros filets de poisson soigneusement pour les os fins et retirez-les avec une pince à épiler. Hachez finement 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches – persil et aneth ou estragon – et mélanger avec 6 cuillères à soupe de chapelure blanche fine et fraîche . Râpez finement le zeste de 2 limes et ajoutez-le aux herbes et aux miettes.
Répartir les miettes dans une grande assiette. Pressez les filets de poisson vers le bas et appuyez fermement dans la chapelure pour qu'ils collent au poisson. Retournez le poisson et pressez pour enrober l'autre face.
Faire fondre 30g de beurre dans une casserole peu profonde à feu modéré, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsque des bulles apparaissent sur le pourtour, abaissez délicatement 2 des filets de poisson et laissez-les cuire pendant 5 ou 6 minutes, en versant le beurre légèrement bouillonnant dessus pendant la cuisson. Vérifiez soigneusement le dessous - si les miettes sont dorées, retournez-les avec un couteau à palette ou une tranche de poisson et faites cuire l'autre côté. Le poisson est cuit lorsque la mie est dorée et la chair est propre, d'un blanc éclatant. Il doit être ferme au toucher. Pour 2
Sortez les filets de la poêle et gardez au chaud pendant que vous faites cuire les 2 restants.
La morue, la dorade, la plie ou l'églefin conviennent ici. Vérifiez que votre poisson provient de sources durables. Plus le filet est fin, moins il mettra de temps à cuire, donc commencez à vérifier 4 ou 5 minutes avant de le retourner.
Essayez de ne pas surcharger la casserole, cela rend le poisson difficile à retourner. Mieux vaut cuire chaque portion séparément.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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