Une salade de nouilles aux légumes savoureuse avec de l'huile de piment croustillant et des tacos farcis de chou-fleur et de lentilles épicées et garnis de salsa fraîche
C'est plus facile que vous ne le pensez d'être un végétalien fauché. L'astuce consiste à ne pas se laisser berner par trop de substituts de viande et de produits laitiers - ils ont souvent un prix élevé, tout en étant également des aliments transformés, voire ultra-transformés. Ainsi, les recettes d'aujourd'hui n'utilisent pas de tofu, de tempeh, de seitan, de saucisses végétariennes, de fromage végétalien ou de yaourt, etc. Il y a tellement de plats délicieux qui peuvent être préparés simplement avec des légumes, des céréales, des légumineuses et des assaisonnements qu'il n'est honnêtement pas nécessaire de s'embêter avec des aliments trop transformés.
Le brocoli râpé et les tiges de chou-fleur donnent à cette garniture pour tacos une texture étonnante; vous pouvez utiliser tout le brocoli ou tout le chou-fleur à la place, si vous préférez.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 6
1 à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge , pelé et finement tranché
1 tige de brocoli , râpé
1 tige de chou-fleur , râpé
1 x 400g étain lentilles vertes dans l'eau , drainé
2 à soupe de concentré de tomate ee
2 cc d'ail en poudre
1 cc de paprika fumé
1 à thé de cumin moulu
2 cc de bouillon végétalien en poudre
200ml eau
1 càc de sauce piquante , ou au goût
½ càc de sel de céleri , ou au goût
Sel et poivre
Pour le cornichon rapide à l'oignon rouge
1 oignon rouge , décortiqué et tranché très finement
2 à soupe de vinaigre de vin blanc , ou jus de citron vert
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
Pour la salsa à la coriandre
1 petit bouquet coriandre
Zeste finement râpé et jus de 1 citron vert
1 piment vert
1 petite gousse d'ail
Pour servir
12 petites tortillas ou tacos à carapace dure
¼ de laitue iceberg , déchiqueté (facultatif)
1 petite poignée de feuilles de coriandre (facultatif)
1 citron vert , coupé en quartiers
1–2 piments verts tranchés ou jalapeños marinés (facultatif)
Pour le cornichon, mettre l'oignon rouge dans un petit bol, couvrir avec le vinaigre ou le jus de citron vert et ajouter le sel et le sucre. Frottez le tout avec vos mains (ou bien mélangez avec une cuillère) et laissez reposer au moins 15 minutes. Lorsque l'oignon prend une teinte rose, il est prêt.
Pendant ce temps, préparez la garniture à tacos. Mettez l'huile et l'oignon rouge dans une grande poêle, ajoutez les tiges râpées et les lentilles, et faites cuire à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter la purée de tomates et les assaisonnements, cuire une minute, puis ajouter la poudre de bouillon et l'eau. Cuire pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis assaisonner généreusement avec de la sauce piquante, du sel de céleri et du poivre, ou au goût.
Pour la salsa, hacher finement la coriandre, les tiges et tout, puis mélanger dans un bol moyen avec le zeste et le jus de citron vert, le piment et l'ail ; si besoin, desserrez avec quelques cuillères à soupe d'eau ou d'huile. Bien assaisonner et utiliser immédiatement.
Verser le mélange brocoli-lentilles sur les tortillas, garnir de laitue râpée et de coriandre, le cas échéant, puis de cornichons et de salsa, et servir avec des quartiers de citron vert.
Vous aurez envie de mettre cette vinaigrette à l'huile de piment sur à peu près tout.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 2
150g nouilles de riz
2 oignons nouveaux , parée et finement tranchée
1 carotte , paré, pelé et râpé ou coupé en julienne
½ concombre , râpé ou coupé en julienne
½ chou blanc , râpé (facultatif)
1 petite poignée feuilles de coriandre et de menthe , haché grossièrement, plus un supplément pour servir (facultatif)
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail , pelé et finement râpé
4 à soupe de sauce soja
2 à soupe de jus de citron vert
1 à soupe de cassonade claire
1 à soupe d'huile de sésame
2 à soupe d'huile de piment croustillant
Sel
Servir
2 à soupe de cacahuètes grillées salées
½ poivron rouge , finement tranché
Mettez les nouilles de riz dans un bol moyen, couvrez d'eau bouillante et réservez.
Mettez tous les légumes et les herbes dans un grand bol. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un deuxième bol, assaisonner au goût avec du sel, puis verser la vinaigrette sur les légumes.
Une fois que les nouilles de riz sont tendres, égouttez-les bien, ajoutez-les au bol de légumes et mélangez pour bien enrober.
Servir saupoudré de cacahuètes, de poivrons rouges tranchés et de quelques herbes supplémentaires, si vous le souhaitez.
