Faire votre propre pâtisserie en vaut la peine pour cette version végétale d'une quiche traditionnelle pour le petit-déjeuner
L'utilisation de farine de pois chiche donne à cette quiche une texture lisse et une saveur agréable qui constitue une excellente base pour les ingrédients de quiche traditionnels.
Cette version adaptée au petit-déjeuner regorge d'échalotes sucrées légèrement caramélisées, de champignons sautés et d'épinards.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 8
Pour la pâtisserie
375g de farine ordinaire non blanchie
1½ cuillère à café de sel de mer
12 cuillères à soupe de shortening biologique non hydrogéné , partiellement congelé, coupé en petits cubes ou huile de noix de coco solide ou beurre végétal)
120 à 150 ml d'eau glacée
Pour le remplissage
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 échalotes , tranché finement
175g de champignons de Paris blancs , tranché finement
140 g de pousses d'épinards
1 cc de sel de mer
¼ cc de poivre noir fraîchement moulu
360 ml d'eau
240 ml de bouillon de légumes
90 g de farine de pois chiche
/>2 CS de levure alimentaire
½ CS de curcuma
Pincée de paprika doux
1 CS de beurre végétal
2 CS de ciboulette fraîche , haché finement
Tout d'abord, préparez la pâte. Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger plusieurs fois la farine et le sel pour combiner. Ajouter la moitié des cubes de shortening, pulser cinq ou six fois et mélanger pendant quelques secondes. Ajouter le shortening restant et pulser jusqu'à ce que le shortening ressemble à de petits morceaux de la taille d'un pois. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur à pâtisserie pour mélanger la farine, le sel et le shortening.)
Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Versez quelques cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine et mélangez rapidement avec une grande fourchette de cuisine pour combiner. Continuez à ajouter l'eau et à remuer jusqu'à ce que le mélange se rassemble, puis utilisez le talon de votre main pour presser la pâte contre les parois du bol pour former une boule humide et cohésive.
Séparez la pâte en deux morceaux égaux, enveloppez-les dans du film alimentaire et utilisez vos mains pour aplatir chaque morceau en un disque de 12 centimètres.
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
Une fois faite, étalez la pâte à tarte en un cercle de 28 cm et transférez-la dans un plat à tarte ou un moule profond de 23 cm. (Le reste de la pâte peut être conservé et fonctionne aussi bien pour les recettes sucrées que salées.) Pliez les bords de la pâte vers l'intérieur et sertissez avec votre pouce et deux doigts pour pincer la pâte tout autour. Réfrigérer jusqu'au moment de remplir.
Pour la garniture, préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant une fois, pendant quatre minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Ajouter les champignons de Paris et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
Ajouter les épinards, une demi-cuillère à café de sel et le poivre et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mettez de côté.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition l'eau et le bouillon de légumes. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le curcuma et le paprika doux.
Ajouter le reste de l'huile d'olive extra vierge au mélange de bouillon bouillant et verser la farine de pois chiche petit à petit, en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux. Continuer à fouetter pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, et incorporer le reste du sel avec le beurre et la ciboulette. Ensuite, incorporez le mélange de champignons.
Verser ce mélange dans le fond de tarte préparé et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir 20 minutes avant de trancher. Servir chaud ou froid.
