Un pud d'hiver délicieusement lourd juste fait pour être arrosé de crème anglaise, mais avec la saveur un peu adulte de la marmelade au lieu de la confiture
Vous saviez que ça allait être une bonne journée quand de la confiture roly-poly a été servie pour le pudding à l'école. C'est un bon plat réconfortant, avec juste le bon niveau de stodge pour une froide journée de janvier. Je n'aurais pas approché une version marmelade quand j'étais plus jeune, mais cette amertume acidulée est un goût que je suis heureux d'avoir acquis depuis. La crème pâtissière chaude est vraiment le meilleur compagnon pour cela, alors ne vous retenez pas.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 6-8
45 g de beurre non salé froid , en dés, plus un supplément pour graisser
2 cuillères à soupe de sucre demerara
210g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
2 cc de levure chimique
50 g de sucre semoule
Le zeste d'1 orange
Une pincée de sel
60g suif (ou suif végétarien)
110ml de lait
220g de confiture
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Placez une plaque à rôtir sur la grille inférieure du four et remplissez-la à moitié d'eau chaude.
Prenez une grande feuille de papier aluminium et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Graisser le papier avec du beurre, puis saupoudrer le dessus de sucre demerara et réserver.
Mettre la farine, la levure chimique, le sucre semoule, le zeste d'orange et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et utiliser le bout des doigts pour le frotter dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le suif.
Faites un puits au centre, versez-y le lait, puis utilisez un couteau de table pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte molle. Démoulez sur une surface légèrement farinée et pétrissez-le brièvement pour le rassembler.
Rouler la pâte en un rectangle grossier de 25 cm x 30 cm et étaler la marmelade dessus en laissant une petite bordure sur les bords. En commençant par un côté le plus court du rectangle, enroulez la pâte comme un rouleau suisse, puis pincez les deux extrémités pour sceller et soulevez délicatement et placez la couture vers le bas sur le papier sulfurisé beurré.
Enveloppez le roly-poly dans le papier et le papier d'aluminium, et tordez les extrémités comme un craquelin pour sceller; ne l'enveloppez pas trop serré, car le pudding se dilatera pendant la cuisson. Placez le roly-poly enveloppé directement sur la grille du four au-dessus du plat à rôtir et faites cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme; ne vous inquiétez pas si une partie de la marmelade fuit. Retirer et laisser refroidir pendant cinq minutes, puis déballer, trancher et servir avec une crème anglaise chaude.
