D'une croustillance alléchante à l'extérieur et d'une douceur fondante à l'intérieur, ces bouchées de bhaji au brocoli à l'indienne sont parfaites pour une salade piquante et croquante
Un extérieur croustillant et doré qui, une fois mordu, donne un milieu doux, richement épicé et assaisonné : manger des bhajis, c'est comme s'enfoncer dans des oreillers de bonté magnifiquement aromatiques - des aliments réconfortants à leur meilleur. Et pourtant, il y a de la salubrité dans ces bouchées ocre, avec le brocoli aux teintes de curcuma et la salade de grenade sucrée mais acidulée. Ils ont une bonté qui nourrit le corps tout comme les brins gras et sucrés des oignons nourrissent l'âme. Un plat de janvier merveilleusement insouciant à avaler devant un bon film.
Ceux-ci sont délicieux avec de la poudre de mangue séchée (amchoor) saupoudrée, ce qui leur donne des notes acidulées alléchantes.
Préparation 20 min
Cuire 10 min
Pour 4
250 g de farine de pois chiche
2 cc de curcuma
¼ cc de poudre de piment doux
1 cc de sel
250 g de brocoli violet , tige, feuilles et fleurons hachés grossièrement
1 gros oignon rouge , pelé et finement tranché
1 piment rouge , haché finement
2 poignées feuilles de coriandre fraîches
Huile végétale , pour la friture
Pour la salade hachée
1 concombre , en petits dés
2 grosses poignées petites tomates , en quartiers
Graines de ½ grenade
2 grosses poignées feuilles de menthe
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Servir
Yaourt
Chutney de mangue
Amch sol (facultatif)
Préparez d'abord la salade hachée. Mettez le tout dans un bol, mélangez, puis assaisonnez. Goûtez et ajoutez une pincée de sucre si nécessaire, ou une pincée de sel en plus – cela devrait être délicieux, frais et parfumé. Mettre de côté pour permettre aux saveurs de se mêler.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et une cuillère à café de sel de mer fin, puis incorporer 230 à 250 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse de la consistance d'une crème épaisse (la quantité exacte d'eau dépendra du temps et de la farine et épices que vous utilisez). Incorporer le brocoli, l'oignon, le piment et les feuilles de coriandre jusqu'à ce que tout soit généreusement enrobé.
Pour faire frire les bhajis, remplissez une poêle profonde ou un wok au tiers avec de l'huile et faites-la chauffer à 180-190°C (ou lorsqu'une petite miette de pain devient dorée en 15 secondes). Tapisser une assiette de papier essuie-tout pour égoutter les bhajis.
Ajouter des cuillères à soupe bombées du mélange à l'huile chaude et faire frire par lots pendant trois à quatre minutes, en faisant attention de ne pas encombrer la poêle ou cela fera baisser la température de l'huile et les bhajis seront gras au lieu d'être croustillants. Tourner les bhajis pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, puis les déposer sur l'assiette. Gardez-les au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire le reste, ou mangez les bhajis à la sortie de la friteuse.
Saupoudrez les bhajis de sel de mer feuilleté et d'un saupoudrage d'amchoor, le cas échéant, et servez avec la salade, le yaourt et le chutney de mangue.
Essayez d'ajouter une touche de coriandre moulue ou de cumin à la pâte, ou servez les bhajis avec un curry de mouton mijoté ou un dal parfumé pour une soirée curry ultime.
