Kale et chou parfumés à la noix de coco sucré-salé et soyeux sur un lit de riz parfumé
Il y a quelque chose à propos de la chef Mary San Pablo, et ce quelque chose, c'est qu'elle cuisine des plats exceptionnellement raffinés d'origine philippine, avec une cadence anglaise. Elle dirige Luto, un restaurant éphémère mais bientôt permanent dans l'est de Londres, et c'est là que j'ai mangé du laing pour la première fois , un plat de légumes verts braisés au lait de coco traditionnellement préparé avec des feuilles de taro. Mary a utilisé du chou frisé, qu'elle a cuisiné pour une soumission soyeuse et savoureuse (pas des mots habituellement réservés au chou frisé) et servi sur du riz. J'ai écrit cette recette parce que je devais la manger à nouveau avant l'ouverture du restaurant Mary's, et vraiment comme une note pour dire, quand il ouvre, allez-y.
J'utilise du miso de riz brun Clearspring, mais n'importe quel miso foncé fera l'affaire. Les misos varient en puissance et en salinité, les plus foncés étant beaucoup plus puissants que les plus clairs, plus crémeux et plus sucrés.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile de colza – J'aime Mr Bio
1 gros oignon , pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
morceau de gingembre frais de 5cm x 5cm , pelés et râpés
4 piments oiseaux rouges , haché finement
250 g de poireaux (environ 2), parés et finement tranchés
400 g de chou frisé ou de cavolo nero , côtes retirées et conservées pour un bouillon ou une soupe, feuilles râpées
400 g de chou de Milan , épépinés et finement râpés
250 g de petits pois surgelés , décongelé
2½ cuillères à soupe de miso brun foncé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
¾ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 boîte de 400 ml lait de coco
riz au jasmin , servir
Mettez une grande casserole profonde sur la cuisinière à feu moyen, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile et, une fois chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail, les piments et le gingembre, cuire en remuant souvent pendant trois minutes, puis ajouter les poireaux et cuire encore cinq minutes.
Incorporer le chou frisé haché - vous devrez peut-être l'ajouter par lots, pour permettre aux feuilles de se flétrir un peu - puis cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter le chou de Milan et cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et de couleur vert vif.
Ajouter le miso, le vinaigre, le sel et le soja dans la casserole, remuer pour bien mélanger, puis verser le lait de coco. Remplissez la boîte vide d'eau, ajoutez-la également à la casserole et portez le tout à ébullition. Ajoutez les petits pois, faites cuire pendant trois ou quatre dernières minutes, juste pour réchauffer, puis retirez du feu et servez chaud sur du riz fraîchement bouilli.
Cet article a été modifié le 16 janvier 2022 pour corriger une faute d'orthographe de Philippin dans le titre.
