Le fromage fondu est toujours bon, et surtout les jours les plus sombres :laissez-vous tenter par cette version allemande du mac'n'cheese, ou un pain géorgien rempli d'un lac de fromage et d'œuf, ou des légumes d'hiver sur une purée au super fromage
Le lundi bleu peut être ou ne pas être le jour le plus sombre de l'année, mais c'est une bonne idée d'avoir des préparatifs préventifs en place de toute façon. Pour moi, cela passe toujours par la nourriture et sa capacité indéfectible à réconforter. À partir de là, il n'y a généralement qu'un pas vers le fromage fondu :sandwichs au fromage grillé, pizza, mac'n'cheese, fondant au thon… ce n'est pas un hasard si le plat réconfortant préféré de tant de gens est essentiellement une excuse pour fondre, s'étirer et manger. fromage. Pas besoin de sourire pour la caméra, mais nous pouvons tous dire :"Cheeeeese ! ”
Le khachapuri est un pain géorgien à la levure fourré de fromage, d'œuf et de beurre. Il est généralement servi au petit-déjeuner, mais ne vous limitez pas, il est le bienvenu toute la journée. La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée toute la nuit, prête à être façonnée avant la cuisson. Utilisez ici des œufs moyens ou même petits, car le blanc d'un gros glissera simplement des khachapuris déjà fourrés au fromage.
Préparation 20 min
Démontrer 1h30
Cuisson 20 min
Pour 4
1½ cc de levure sèche à action rapide
½ cc de sucre
250 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
100 g de yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 œufs moyens , 2 battues
¼ càc de graines de carambole
½ càc de graines de nigelle
Sel et poivre noir , plus ⅛ cc de poivre noir concassé pour le mélange de fromage
80 g de fromage à la crème
240 g de mozzarella à teneur réduite en eau, grossièrement râpée
Pour le piment d'Alep et le beurre de ciboule
80g de beurre doux
2½ càc de piment d'Alep
3 ciboule , parés et hachés finement
Mettez la levure, le sucre et une cuillère à soupe et demie d'eau tiède dans un petit bol, mélangez et laissez reposer pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Mettre la farine, le yaourt, l'huile et un œuf battu dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, bien mélanger, puis ajouter les graines de carambole, la moitié des graines de nigelle et trois quarts de cuillère à café de sel, et mélanger sur à vitesse moyenne-élevée pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter le contenu du bol de levure et mélanger pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et commence à se détacher des parois du bol en une seule boule. Couvrir hermétiquement, idéalement avec du papier essuie-tout réutilisable, puis laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème et la mozzarella dans un petit bol avec le poivre noir concassé, puis diviser en quatre morceaux égaux, rouler chacun en boule, mettre sur une assiette et laisser refroidir au réfrigérateur.
Chauffez le four à 230 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9 et placez une grande plaque de cuisson sur la grille du milieu pour la faire chauffer.
Une fois que la pâte a doublé de volume, raclez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour chasser l'air et la rassembler en une boule lisse. Diviser la pâte en quatre boules de taille égale, puis étaler chacune en un ovale de 22 cm x 17 cm. Badigeonnez le dessus avec l'autre œuf battu, puis roulez sur les bords des côtés les plus longs de chaque ovale pour former une forme de cigare avec un espace de 8 cm au milieu. Pincez ensemble les extrémités, de sorte que chaque morceau ressemble maintenant un peu à un bateau, puis placez une boule de fromage au milieu exposé de chaque bateau. Badigeonnez les bords exposés de la pâte avec l'œuf battu restant, puis soulevez délicatement chaque khachapuri sur la plaque chaude du four et faites cuire pendant 13 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le pain soit doré.
Sortir la plaque du four, puis aplatir les boules de fromage chaud avec le dos d'une cuillère. Casser un œuf sur chaque boule de fromage aplatie, garnir chaque œuf d'une pincée de sel et remettre au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune soit encore coulant.
Pendant ce temps, préparez le beurre au piment et aux oignons nouveaux. Mettez une petite casserole à feu moyen-élevé, ajoutez le beurre et, une fois qu'il bouillonne furieusement, incorporez le piment d'Alep. Retirer du feu et incorporer les oignons nouveaux et une pincée de sel.
Disposer le khachapuri sur un grand plat et saupoudrer du quart de cuillère à café restant de graines de nigelle. Déposez une cuillère à soupe du mélange de beurre chaud sur chaque pain et servez avec le reste à côté pour tremper.
Spätzle est une boulette à base d'œufs du sud de l'Allemagne (le käse une partie du nom de ce plat fait référence au fromage). Cela peut s'avérer un peu désordonné la première fois que vous essayez de les fabriquer, mais lancez-vous le défi et ayez tout prêt et à portée de main avant de commencer. La taille du plat que vous utilisez est très importante ici, car la grande surface signifie que vous obtenez beaucoup de morceaux croustillants et savoureux. Merci à Christiane MacKenzie, sœur de Verena Lochmuller de la cuisine d'essai, d'avoir partagé sa recette avec nous.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en accompagnement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75g de beurre
1 gros oignon , pelées et finement tranchées (220 g)
Sel et poivre noir
2 cc de feuilles de thym cueillies 2-3 gousses d'ail , pelées et broyées (15g)
1¼ cuillère à café de graines de carvi , légèrement écrasé au mortier
250g de farine ordinaire
2 oeufs , battue
160ml d'eau pétillante
½ à soupe de jus de citron
150g de gruyère , râpé
7 cuillères à soupe (20 g) de ciboulette finement hachée
8 cuillères à soupe (30 g) de persil haché grossièrement
Mettez une sauteuse de taille moyenne, peu profonde et allant au four à feu moyen-vif, ajoutez l'huile, le beurre, l'oignon et un huitième de cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant souvent, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le thym, l'ail et une cuillère à café de graines de carvi, cuire, en remuant, pendant trois minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer du feu.
Pendant ce temps, préparez les spätzle Battre. Tamiser la farine dans un bol moyen et incorporer une demi-cuillère à café de sel. Faire un puits au milieu, puis, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer vigoureusement les œufs et l'eau pétillante pendant deux minutes, jusqu'à ce que de grosses bulles d'air apparaissent et que la pâte soit lisse et brillante; les bulles garderont la pâte légère.
Remplissez une casserole moyenne avec un litre et demi d'eau, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et portez à ébullition. Une fois que ça bouillonne, baissez le feu à moyen et laissez mijoter. Tenez une grande cuillère à fentes avec des perforations moyennes ou grandes sur la casserole, versez une cuillerée de pâte, puis tapotez la cuillère sur le côté de la casserole d'eau (ou utilisez une cuillère plus petite pour gratter la pâte à travers les fentes), de sorte qu'il tombe à travers les trous dans l'eau. Quand le spätzle flotter à la surface, après environ 10 secondes, ils sont cuits, alors soulevez-les avec une deuxième cuillère à fentes, transférez-les dans une passoire pour les égoutter et répétez avec le reste de la pâte.
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9 et mélangez le gruyère avec la ciboulette hachée et le persil dans un petit bol. Incorporer les spätzle cuits dans le mélange d'oignons encore chaud et ajouter le jus de citron et un quart de cuillère à café de poivre noir. Retirer du feu et incorporer la moitié du mélange de gruyère. Répartir le reste du mélange de gruyère, un quart de cuillère à café de poivre noir et le quart de cuillère à café restant de graines de carvi sur le dessus, puis cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage et les spätzle soient croustillants et bouillonnants par endroits. Servir chaud à même la poêle.
Une fois, j'ai lu une description de l'aligot comme "nourriture réconfortante qui colle à vos côtes", ce qui m'a vraiment marqué pour le dire tel qu'il est. Ce plat de purée de pommes de terre et de fromage ressemblant à une fondue est originaire des Midi-Pyrénées en France et a probablement plus de sens après une longue journée à l'extérieur dans les montagnes, mais je suis sûr qu'un bon coup de pied dans le parc fonctionnera tout aussi bien . Traditionnellement, il est fait avec de la tomme fraîche, mais pour faciliter l'approvisionnement, j'ai utilisé du comté et de la mozzarella à la place. Remplacez les légumes-racines par du chou rôti ou des pousses, si vous le souhaitez.
Préparation 35 min
Cuisson 40 min
Pour 6
Pour la chermoula
2 gousses d'ail , pelés et écrasés
2 gros piments verts , haché finement, moelle et graines enlevées si vous n'aimez pas beaucoup de piquant (20g)
90ml d'huile d'olive
60g de coriandre , feuilles et tiges molles, hachées grossièrement
20 g de feuilles de persil plat
1 cuillère à café de graines de cumin , légèrement grillées et finement broyées au mortier
1 cuillère à café de graines de coriandre , légèrement grillé et finement broyé au mortier
3 cuillères à café de jus de citron
Pour les légumes rôtis
3 petites carottes , parés, pelés et coupés en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur (350 g)
3 petits panais , parés, épluchés et coupés en biais en tranches de 2cm d'épaisseur (350g)
3 petites patates douces , épluchées et coupées en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur (350 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour l'aligot
500g de pommes de terre rouges , pelées et coupées en morceaux de 3cm
10 gousses d'ail , épluchée (50g)
230ml de crème double
2 cc de moutarde de dijon
Sel et poivre noir
Comté 200g , couenne enlevée et jetée, finement râpée
150g de mozzarella , grossièrement râpé
Préparez d'abord la chermoula. Mettez l'ail, les piments et l'huile dans le bol d'un grand robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. Ajouter les feuilles de coriandre et de persil et les graines de cumin et de coriandre, puis pulser quatre ou cinq fois, jusqu'à ce qu'elles soient presque finement hachées mais encore vertes. Transférer dans un petit bol, incorporer le jus de citron et réserver.
Pendant ce temps, chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9. Mettez tous les légumes racines dans un bol moyen avec deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, mélangez pour enrober puis arrangez en une seule couche sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, cloqués et carbonisés par endroits.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez l'aligot. Mettez un litre d'eau et une cuillère à soupe de sel dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et l'ail, cuire 15 minutes, jusqu'à tendreté, puis égoutter. Poussez les pommes de terre et l'ail dans le réglage le plus fin d'un presse-purée (si vous n'avez pas de presse-purée, passez-les dans un mouli ou écrasez-les avec un pilon jusqu'à ce qu'ils soient très lisses). Remettre la purée dans la poêle chaude, mais hors du feu, puis remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une boule lisse. Mettez la casserole sur feu doux, versez la crème, la moutarde, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, et remuez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une purée liquide. Incorporer vigoureusement le fromage râpé un tiers à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que le mélange d'aligot soit brillant et se détache des parois de la casserole en brins lisses lorsqu'il est soulevé avec la cuillère. Baisser le feu à très doux et garder au chaud.
Pour assembler le plat, mettez un grand plat allant au four au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas brûlant. A la sortie du four, déposez les trois quarts de l'aligot sur le plat et disposez dessus les légumes rôtis chauds. Arroser la moitié de la chermoula et la cuillère à soupe d'huile restante, et servir chaud avec la chermoula restante dans un bol et l'aligot restant pour tremper à côté.
