Une variante de l'éternel favori, le riz frit, c'est une version nasi goreng kampung, ou riz frit du village
Il s'agit d'une variante de l'éternel favori, le riz frit. C'est une version de nasi goreng kampung (riz frit du village), un plat que j'ai souvent mangé dans les étals de colporteurs malais où ikan bilis (anchois séchés) sont un élément clé. Manger cela me ramène toujours à l'oncle malais pompant du nasi goreng comme s'il n'y avait pas de lendemain au centre de colportage de Batu Ferringhi, Penang. Pour rendre la recette végétarienne, omettez simplement l'ikan bilis et ajoutez du sel, au goût, à la fin du processus de cuisson.
Pour 1
huile 3 cuillères à soupe
oignon 50 g, hachés finement
anchois séchés 1 cuillère à soupe
ail 1 clou de girofle finement haché
chou blanc 50 g, finement râpés, comme pour une salade de chou
œufs 2
riz fraîchement cuit 200 g ou un reste de riz réchauffé au micro-ondes
oignon nouveau 1, finement tranché
Servir
piments finement coupés à la sauce soja
sambal belacan frais (voir recette ), facultatif
Pour l'assaisonnement
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe
poivre blanc moulu ¼ cuillère à café
piment simple sauce 1 cuillère à soupe (voir recette ci-dessous), ou du commerce
Pour la simple sauce chili
piment séché flocons 60g
sucre brun foncé 2 cuillères à soupe
sel ½ cuillère à café
eau 420ml
Pour le sambal belacan
piments rouges 6, hachés grossièrement en petits morceaux
pâte de crevettes 10 g, grillé à sec
sucre brun foncé ½ cuillère à café
citron vert jus de ½ à 1 (selon votre goût)
Pour la sauce chili simple, placez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez reposer 1h.
Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Éteignez le feu et utilisez un mélangeur à main pour mélanger dans une sauce.
Pour le sambal belacan, pilez tout sauf le jus de citron vert dans un pilon et un mortier pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance pulpeuse. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et mélangez. Ajustez l'assaisonnement au goût en ajoutant plus de pâte de crevettes, de sucre et/ou de jus de citron vert au besoin.
Pour le riz frit aux anchois, il est extrêmement important que toute votre préparation de riz et de légumes soit faite avant de commencer à cuisiner. Gardez le wok sur la plus grande cuisinière à la chaleur la plus élevée pendant tout le processus.
Ajoutez l'huile dans le wok et placez-le sur le feu le plus élevé jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter les oignons et les anchois séchés. Faire frire jusqu'à ce que le poisson soit légèrement doré, puis ajouter l'ail et le chou. Faire sauter pendant 1 minute.
Poussez les ingrédients sur le côté du wok en laissant un petit coin vide. Cassez vos œufs dans ce coin vide, laissez reposer 5 secondes, puis faites sauter pour brouiller.
Ajouter le riz et les assaisonnements. Remuer pour bien incorporer le tout et faire sauter pendant 5 minutes. Faites frire plus longtemps si vous préférez que votre riz ait des morceaux croustillants.
Garnir d'oignons nouveaux et si vous aimez, manger avec des piments finement coupés à la sauce soja ou le sambal belacan.
De Sambal Shiok de Mandy Yin (Quadrille, 25 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis
