Ajoutez du chorizo croustillant pour la texture et du sherry fino pour une saveur profonde aux palourdes douces pour un souper spécial mais simple
J'adore les palourdes, qu'elles soient servies avec du jambon ou seules avec une touche de sherry ou de vin blanc. J'ai toujours pensé que le chorizo dominerait la douceur délicate des palourdes, mais à mon grand plaisir, je me suis trompé - c'est un incontournable. Le chorizo croustillant ajoute une belle texture et la saveur fumée du pimenton de la vera se marie parfaitement avec le sherry fino.
Pour 4 personnes
palourdes 1kg
chorizo piquant 75 g, coupé en cubes de 1 cm
huile d'olive extra-vierge 1 cuillère à soupe
oignon 1 petit
ail finement haché 1 clou de girofle finement haché
thym un gros brin
xérès fin 100 ml de
pain croûté servir
Placer les palourdes dans un bol sous l'eau courante froide pendant 5 minutes. Jetez ceux qui ne se ferment pas.
Dans une casserole à couvercle à feu vif, faites cuire le chorizo dans un peu d'huile d'olive pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. À l'aide d'une écumoire, retirez le chorizo de la poêle et placez-le dans un bol.
Ajouter l'oignon, l'ail et la branche de thym à la graisse de chorizo dans la poêle et faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Augmentez le feu, remettez les palourdes et le chorizo dans la casserole, versez le xérès, puis couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes à la vapeur, en jetant les palourdes qui ne l'ont pas fait.
Versez dans un grand bol et servez avec du pain croûté pour éponger le jus.
d'Andalousie de José Pizarro (Hardie Grant, 26 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis
