Une salade croquante et rafraîchissante qui contraste parfaitement avec tous les soupers réchauffants de glucides et de fromage de l'hiver
Il y a beaucoup à dire sur une salade rafraîchissante et croquante, même par une journée glaciale, ne serait-ce que pour contraster tous les soupers réchauffants, glucides et fromage. Le croquant ici vient de la betterave, du chou rouge et du céleri-rave, mais vous pouvez utiliser des carottes ou du chou-rave. (Les tiges de brocoli, finement tranchées, obtiennent mon vote aussi.) C'est un plat principal chez moi, mais cela ferait aussi un bon plat d'accompagnement. Le pansement ressemble à beaucoup de problèmes. Ce n'est pas le cas. Tout a juste besoin d'un coup rapide dans le mélangeur ou le robot culinaire - bien que je trouve la texture des noix de cajou plus agréable lorsque je les broie à l'aide d'un pilon et d'un mortier, les laissant sous forme de poudre rugueuse et graveleuse. Une fois fait, il est probablement préférable de le manger le jour même.
Pour 4 personnes
pamplemousse 1
orange 1 gros
chou rouge 250g
fenouil 150g
céleri rave 150g
betterave 250g
Pour l'habillage
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
jus de citron vert 3 cuillères à soupe
huile d'olive 75ml
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
gingembre 35g
sucre muscovado léger 3 cuillères à soupe
petits piments forts 2
noix de cajou grillées et salées 75 g, plus quelques feuilles entières pour finir
feuilles de menthe 20 feuilles de coriandre finement râpées 20
Préparez la vinaigrette :mettez le vinaigre, le jus de citron vert, l'huile d'olive et le soja dans un bol à mélanger. Pelez le gingembre et râpez-le finement, puis ajoutez-le aux liquides avec le sucre. Hacher finement les piments (vous pouvez retirer les graines si vous aimez une vinaigrette plus fraîche) et incorporer. Écrasez les noix de cajou en une poudre grossière et granuleuse avec un pilon et un mortier (ou le bout d'un rouleau à pâtisserie), puis ajoutez à la vinaigrette avec les feuilles de menthe déchiquetées et les feuilles de coriandre, un peu arrachées si elles sont particulièrement grosses. Remuer la vinaigrette et réserver.
Retirez la peau et la peau blanche du pamplemousse et de l'orange, en économisant autant de jus que possible. Séparez les segments avec un couteau bien aiguisé et ajoutez-les à la vinaigrette avec n'importe quel jus.
Râpez finement le chou et le fenouil et ajoutez-les à la vinaigrette. Épluchez le céleri-rave et la betterave, coupez-les finement, puis coupez-les en longs bâtonnets fins. Mélanger avec la vinaigrette, vérifier l'assaisonnement et réserver 30 minutes ou plus avant de servir. Ajoutez les noix de cajou entières réservées juste avant de mettre la salade à table.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
