Pommes de terre, chou, œufs, fromage – les essentiels du placard combinés pour créer un classique britannique avec une touche italienne
Toute la joie que j'associe aux bulles et aux grincements, mais avec un accent italien.
Pour 4 personnes
pommes de terre 150 g, pelé
chou de Milan 200g
farine nature 90g
farine de polenta 60g
bicarbonate de soude une pincée
babeurre 300g
œufs 2
huile d'olive
sel et poivre
œufs 4, pour la friture
fromage fort et dur au goût
piment séché 1, écrasé
Faire bouillir et écraser grossièrement les pommes de terre. Râpez le chou puis faites-le bouillir pendant 5 minutes. Égouttez-le soigneusement.
Mélanger les farines et le bicarbonate ensemble. Battre le babeurre et les 2 œufs avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer la farine, 2 bonnes pincées de sel, un moulin de poivre et enfin les légumes. Mettez de côté pour vous reposer un moment.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites revenir une louche de pâte dans une poêle à fond épais dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites cela une louche à la fois. Ensuite, faites frire 4 œufs dans plus d'huile d'olive à feu moyen, assaisonnés et garnis d'éclats de fromage fort et d'une pincée de piment.
Servir les pancakes, réchauffés au four si nécessaire, avec les œufs sur le dessus.
Joe Trivelli est co-chef du River Café, London W6
