Un plat de soupe à base de pâtes sardes, de pois et de bacon, en fait un souper réconfortant le week-end
La fregola est une pâte sarde bobbly que j'aime beaucoup, en partie à cause de mon amour profond de la texture du sagou et du tapioca. Le cuisiner avec des pois donne un souper agréablement sphérique. C'est une sorte de plat de soupe, un peu comme le risi e bisi.
Pour 2
frégola 150g
petits pois surgelés 100g
huile d'olive légère 1½ cuillère à soupe
bacon fumé 60g
échalote banane 1, finement tranché
vin blanc 100 ml
bouillon de poulet ou de légumes 400ml
beurre 30g (2 cuillères à soupe)
parmesan 30g, fraîchement râpée
menthe 3 branches, feuilles cueillies et finement hachées
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire la fregola pendant la moitié de son temps de cuisson, soit environ 8 minutes, en ajoutant les petits pois les 2 dernières minutes. Égoutter et rincer sous l'eau courante froide, puis réserver.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Si votre bacon a encore la couenne, retirez-le et réservez. À l'aide de ciseaux, coupez le bacon en morceaux de 1 cm directement dans l'huile chaude - en ajoutant la couenne réservée pour plus de saveur - puis laissez-le grésiller et dégager sa graisse. Une fois que le bacon est cuit et un peu croustillant, retirez-le avec une écumoire et mettez-le de côté; jeter les écorces ou les donner aux oiseaux.
Ajouter l'échalote à la graisse résiduelle dans la poêle et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant pour qu'elle ne prenne pas trop de couleur. Incorporer la fregola et les petits pois, puis verser le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la fregola soit juste cuite, environ 6 minutes supplémentaires.
Remettre le bacon dans la poêle, puis ajouter le beurre et tout sauf une cuillère à soupe de parmesan et de menthe. Remuer à feu doux pendant quelques minutes, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer encore une minute avant de verser dans des bols. Répartir sur le reste de parmesan et de menthe, puis inhaler - c'est super délicieux.
Tiré du livre du dimanche soir de Rosie Sykes (Quadrille, 12,99 £)
