Un dal sans prétention mais magnifique, c'est une cuisine maison nourrissante, bon marché et réconfortante
C'est un dal sans prétention mais magnifique et l'un de mes plats de lentilles préférés de tous les temps. Un mariage doux et apaisant de lentilles tendres et de cumin et de piments terreux, tempéré par du beurre, c'est le meilleur de la cuisine maison à l'ancienne :nourrissante, peu coûteuse à préparer et réconfortante.
Pour 4 personnes dans le cadre d'un plat principal
moong dal 300g
ghee ou beurre non salé 4 cuillères à soupe
graines de cumin 1½ cuillère à café
échalotes bananes 3, finement tranchés
piments verts 2, émincés très finement
ail 5 clous de girofle, écrasés
curcuma moulu ½ cuillère à café
garam masala 1 cuillère à café
sel 1½ cuillère à café (ou au goût)
Servir
riz basmati ou naan
cornichon
yaourt
Lavez le dal jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le, placez-le dans une casserole profonde et couvrez avec 1½ litre d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, mettez le ghee ou le beurre dans une poêle à feu moyen et, lorsqu'il est chaud, ajoutez les graines de cumin et les échalotes. Cuire environ 5 minutes, puis ajouter les piments verts et l'ail. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer, puis ajouter le curcuma et le garam masala.
Verser dans le dal et remuer, puis ajouter le sel. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau chaude supplémentaire pour rendre le dal un peu plus mince. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec du riz basmati nature ou du pain naan, accompagné de cornichon et de yaourt.
De l'Inde fraîche par Meera Sodha (Pingouin, 20 £)
