Un plat indien épicé aux saveurs empruntées à la cuisine chinoise, et un temps de cuisson minimal
Le paneer au piment est un plat très courant en Inde. Il est basé sur des saveurs empruntées à la cuisine chinoise mais a été adopté comme l'un des plats les plus populaires de la cuisine indochinoise unique.
Comme son nom l'indique, c'est un plat épicé avec des piments et du poivre mais avec une touche sucrée de ketchup de tomate et de sucre, piquant de vinaigre et une note salée de sauce soja.
La préparation et le hachage sont ce qui prend la plupart du temps pour préparer le plat, alors veuillez lire toute la recette avant de commencer et faire toutes les étapes de préparation initiales. Ensuite, le temps de cuisson réel est assez minime.
Pour 4 en entrée ou 4 en plat principal avec des nouilles ou du riz
oignon rouge 2 moyens
oignons nouveaux ½ bouquet
rouge poivre 1
gingembre frais 25g
ail 10-12 clous de girofle
Piment thaïlandais rouge ou vert 3-4 (ou remplacer par ½ cuillère à soupe de flocons de piment)
paneer 450g, environ
maïzena 5 cuillères à soupe de
poivre noir fraîchement moulu 1½ cuillère à soupe
soja noir sauce 5 cuillères à soupe
sauce piquante 1 cuillère à soupe, comme du sriracha (facultatif)
ketchup aux tomates 2 cuillères à soupe
vinaigre ½ cuillère à café (facultatif)
sucre cristallisé 1 cuillère à soupe
huile 6 cuillères à soupe
Pour garnir (facultatif)
gingembre 10g, finement coupé en julienne
piment rouge long 1, haché finement en diagonale
Prenez un grand plateau ou une assiette. Pendant que vous coupez et préparez les légumes, mettez tout sur ce plateau - chaque ingrédient séparément. Épluchez et hachez les oignons rouges en 8 morceaux, en faisant des cubes grossiers, puis séparez les couches sans serrer.
Lavez bien les oignons de printemps pour enlever tout grain et coupez les extrémités. Coupez la partie blanche (jusqu'à la moitié de l'oignon de printemps) en rondelles de 6-7 mm et la partie verte en morceaux de 2,5 cm.
Retirez le pédoncule, les graines et la membrane blanche du poivron rouge et coupez-le en morceaux de 2,5 cm.
Lavez bien le gingembre, inutile de l'éplucher, et râpez-le grossièrement. Pelez et râpez grossièrement l'ail.
Hachez finement les piments thaïlandais - vous pouvez utiliser de petits ciseaux pour les couper. Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé des piments !
Couper le paneer en cubes de 2,5 cm, ou un peu plus petit. Placer dans un grand bol. Ajouter 4 cuillères à soupe de maïzena, ½ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et bien enrober les morceaux de paneer. Gardez de côté.
Dans un petit bol, ajouter toutes les sauces, le vinaigre et le sucre. Remuer et réserver.
Dans un petit bol, ajouter 1 autre cuillère à soupe de maïzena et 5 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger pour faire une bouillie. Gardez de côté.
Placer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le paneer, faites cuire en deux fois, en remuant et en retournant dans la poêle pendant une minute ou deux juste pour obtenir un peu de couleur sur les bords. Retirer dans une assiette et répéter avec le deuxième lot.
Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez maintenant l'ail haché. Faire sauter pendant une minute à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit parfumé - attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le gingembre et les piments thaïlandais (ou les flocons de piment, le cas échéant). Faire sauter une minute, puis augmenter le feu et ajouter les oignons, le poivron rouge et la partie blanche des oignons nouveaux. Remuez et faites cuire 2-3 minutes à feu vif. Vous n'avez pas besoin de cuire les oignons ou les légumes à fond. La texture doit être croquante et fraîche.
En passant rapidement, ajouter le reste de la sauce soja, le ketchup, le sucre et le mélange de vinaigre. Ajouter le poivre noir et bien mélanger.
Ajouter le panir préparé. Remuer délicatement pour enrober le paneer de sauce, puis ajouter la bouillie de maïzena préparée.
Remuez doucement le tout. Goûter l'assaisonnement et rectifier si besoin. Éteignez le feu. Transférer dans un bol de service, terminer avec les feuilles d'oignon de printemps que vous avez hachées plus tôt. Ajouter la julienne de gingembre et les tranches de piment rouge, le cas échéant. Servez le paneer au piment seul ou avec des nouilles ou du riz pour un repas plus consistant.
Tarunima Sinha est propriétaire de l'entreprise de livraison de pâtisserie My Little Cake Tin
