Ce simple plat de poisson est fabuleux et, pour un accompagnement rapide, servez-le avec des haricots blancs cannellini
Ce plat de poisson simple est fabuleux. En Espagne, je mangerais un poisson entier, cuit ouvert comme un livre a la espalda à la poêle, avec cette vinaigrette, mais les filets feront très bien l'affaire. Utilisez du merlu, de la dorade ou du bar avec la peau. Servir avec une purée de pommes de terre aux herbes à l'huile d'olive ou, pour un côté garde-manger rapide, les haricots blancs cannellini. Vous pouvez le faire pour plus de personnes en faisant rôtir les filets au four (voir la note ci-dessous).
Pour 2
merlu 2 filets avec peau
huile d'olive extra vierge 4 cuillères à soupe
ail 5 gros clous de girofle, tranchés
piment fort une bonne pincée de
vinaigre de xérès 2-3 cuillères à café, ou vinaigre de vin blanc
persil plat 1 cuillère à soupe, haché
Pour les haricots blancs cannellini (facultatif)
oignon 1
huile hachée 1 cuillère à soupe
haricots cannellini 1 boîte de 400 g
feuilles de thym quelques
huile d'olive extra vierge 1-2 cuillères à soupe
Si vous préparez des haricots cannellini, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à se colorer. Égouttez les haricots, rincez-les, puis ajoutez-les à l'oignon. Salez et poivrez, ajoutez quelques feuilles de thym frais et 100 ml d'eau et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Assaisonner le poisson avec du sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire antiadhésive épaisse. Mettez les filets dedans, côté peau vers le bas, et pressez-les avec une spatule pour les aplatir au fur et à mesure que la peau se recourbe. Cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement dorée. Ils vont progressivement cuire presque jusqu'au sommet. Le temps dépend du type et de l'épaisseur du poisson, et prendra 2 à 5 minutes, mais ne pas trop cuire :ils sont cuits lorsque la chair s'émiette lorsque vous coupez la partie la plus épaisse avec un couteau pointu. Retourner et cuire le côté chair quelques secondes de plus.
Pour la vinaigrette, dans une petite casserole, chauffer doucement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes avec l'ail et le piment jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré et croquant (ne pas le laisser brunir). Retirer du feu et ajouter le vinaigre, au goût.
Servir le poisson très chaud, nappé de vinaigrette, saupoudré de persil.
Remarque : Si vous souhaitez servir plus de deux personnes, vous pouvez en faire un plateau. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Déposez les filets de poisson côté peau sur une plaque à pâtisserie huilée, badigeonnez-les d'huile, assaisonnez de sel et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Faire la vinaigrette comme avant en multipliant le reste des ingrédients.
De Med par Claudia Roden (Ebury, 28 £)
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