Il fait gris et humide. Je scrute les étagères dans l'espoir de préparer le dîner sans faire un tour dans les magasins. Il y a des boîtes de haricots simples et simples; des épices, bien sûr, et du bouillon de légumes en poudre.
Les légumes sont peu nombreux, des oignons, quelques patates douces et un panache de cavolo nero. Il y a quelques champignons qui ont connu des jours meilleurs. C'est une bonne nouvelle. Je peux concocter une casserole de haricots – bon marché, durable et aussi réconfortante qu'une paire de mitaines en peau de mouton. Je vais remuer les légumes verts dans les profondeurs des champignons, déposer un anneau de patates douces sur le dessus. Ma cocotte va briller.
Sur l'étagère sous les haricots se trouvent des bocaux de fruits secs :des pruneaux collants aussi noirs que la nuit, des mûres et des cerises séchées, des dattes Medjool, un pot de raisins secs dorés du Liban et deux sortes d'abricots - le bijou brillant non sulfuré et un peu de rouille foncée - fruits bruns non traités. Les abricots semblent un peu trop nombreux, ils sont donc réquisitionnés pour ajouter de la douceur à un pain aux fruits pour accompagner le fromage. Le pain – ce que Granny appelait un « brack » – est fait sans beurre, et aromatisé au thé, aux noix, à l'avoine et aux abricots. Malgré l'ajout de miel, ce n'est pas un pain particulièrement sucré. Quelque chose à couper en tranches épaisses pour le thé et à accompagner d'un fromage mûr et coulant. Le soleil brillera après tout.
Le pain est ferme et se tranchera proprement, et devrait se conserver en bon état pendant un jour ou deux dans une boîte en plastique hermétique.
Donne 1 pain moyen
miel épais 150g
sucre muscovado léger 100g
farine ordinaire 250g
levure en poudre 1 cuillère à café
sel une pincée
de flocons d'avoine 50g
abricots secs 150 g
œufs 2
thé noir 125ml
sultanes dorées 150g
noix 50g
fromage servir
Vous aurez besoin d'un moule à gâteau profond et rectangulaire de 20 cm x 9 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Chauffer doucement le miel et le sucre muscovado dans une petite casserole, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les flocons d'avoine dans un grand bol à mélanger. Couper les abricots en petits morceaux et les incorporer. Faire le thé. Casser les œufs dans un petit bol, battre légèrement à la fourchette.
Versez le mélange chaud de miel et de sucre dans la farine avec le thé et les œufs battus. Incorporez ensuite les raisins secs dorés et les noix dans la pâte. Versez le mélange, qui sera doux et liquide, comme une pâte à pain d'épice, dans le moule à gâteau chemisé.
Cuire au four pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et légèrement élastiques. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule avant de trancher et de servir avec du fromage.
Vous pouvez utiliser n'importe quel haricot que vous pourriez avoir - cannellini, haricots blancs ou haricots beurre - pour la garniture et vous pouvez également inclure la liqueur de mise en conserve soyeuse. C'est une de ces recettes qui semble encore meilleure le lendemain, vous pouvez donc la préparer la veille et la réchauffer au four pendant 30 à 40 minutes. (Sortez-le du réfrigérateur pendant une heure avant de le faire cuire.) Pour 6 personnes
oignons 2, moyenne
huile d'olive 2 cuillères à soupe
carottes 2, moyen
céleri 1 bâton
ail 3 clous de girofle
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
feuilles de romarin 1 cuillère à soupe
feuilles de laurier 3
bouton ou petits champignons marrons 400g
cannellinis ou haricots blancs 2 boîtes de 400 g de
bouillon de légumes 400 ml, chaud
cavolo nero ou feuilles d'épinards 200g
Pour la croûte de pommes de terre :
patates douces 650g
huile d'olive (ou un peu de beurre fondu) pour le dessus
Éplucher et émincer finement l'oignon, puis émincer finement la carotte et le céleri. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte profonde à feu doux à modéré, puis ajoutez les légumes et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ne les laissez pas brunir.
Une casserole de haricots est bon marché, durable et aussi réconfortante qu'une paire de mitaines en peau de mouton
Pelez et émincez finement l'ail, puis incorporez-le aux aromates adoucissants. Hacher finement les feuilles de thym et de romarin et ajouter les feuilles de laurier à la poêle. Couper les champignons en quartiers et ajouter. Une fois les champignons cuits pendant 5 minutes, incorporer les haricots cannellini et leur jus de cuisson et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre noir, il faudra beaucoup des deux, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20-25 bonnes minutes. S'il semble trop liquide - vous devriez avoir une bonne sauce épaisse plutôt qu'une soupe - augmentez le feu et laissez réduire un peu.
Laver et hacher grossièrement les feuilles de cavolo nero ou d'épinards. Mettez-les et quelques cuillères à soupe d'eau dans une casserole avec un couvercle bien ajusté, puis laissez à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient brillantes et détendues. Égouttez-les, puis incorporez-les aux haricots et réservez.
Épluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans un panier vapeur ou une passoire sur de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être écrasées. Retirez-les et coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm d'épaisseur).
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Transférez la garniture aux haricots dans un plat allant au four. J'utilise une casserole profonde d'environ 22 cm de diamètre, mais un plat à rôtir fonctionnera également. Déposer les tranches de patate douce sur le dessus du ragoût, puis badigeonner d'huile d'olive et assaisonner d'un peu de poivre noir.
Cuire au four pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que les bords bouillonnent.
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