Une émeute sucrée-salée de succulents poissons et légumes verts avec une sauce capiteuse pleine de sésame aux noisettes, de piment piquant et d'anis parfumé
Ce plat vibrant est délicieusement facile. Noix, piquante, parfumée, engourdissante et addictivement sucrée-salée, la sauce habille magnifiquement le goût propre du poisson blanc et des légumes verts. Vous aurez besoin de beaucoup de riz pour vous imprégner de toutes ces saveurs.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2
1 gros pouce de gingembre , pelés et coupés en allumettes
2 gros filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou la dorade)
2 oignons nouveaux , parés et tranchés en diagonale
4 petits pak choi
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la sauce
1 anis étoilé , écrasé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café d'huile pimentée , comme le Chiu Chow de Lee Kum Kee
1 cuillère à café d'huile de sésame
Déposer un grand cuiseur vapeur sur une casserole d'eau frémissante. Prenez une assiette qui rentrera dans le cuit-vapeur (ou une feuille de papier d'aluminium), saupoudrez-la de la moitié du gingembre et posez le poisson dessus. Couvrir avec le reste du gingembre, puis placer l'assiette dans le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau frémissante. Couvrir et cuire 10 à 12 minutes (selon la taille du poisson), jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
Pendant ce temps, réchauffez doucement les ingrédients de la sauce dans une petite casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis gardez au chaud.
Sortez l'assiette de poisson du cuiseur vapeur, placez le pak choi à sa place et faites cuire à la vapeur pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Gardez le poisson dans l'assiette, mais videz tout liquide recueilli pendant la cuisson. Faites chauffer l'huile végétale dans une très petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit grésillante. Répartir les oignons nouveaux sur le poisson et, une fois l'huile bien chaude, la verser par-dessus.
Transférer le poisson dans des assiettes avec le pak choi cuit, napper de sauce soja et piment et servir immédiatement.
Cette sauce fonctionne aussi bien sur des morceaux de navet ou de céleri-rave cuits à la vapeur, aux côtés des légumes verts et du riz gluant. C'est un joli mariage de saveurs.
