Trouvez votre zone de confort avec des aubergines soyeuses suivies d'un gâteau moelleux à l'orange
Mon marchand de légumes vend des aubergines de différentes tailles en piles précaires, chacune aussi brillante que de la peinture fraîche. Supprimer celui que vous voulez, c'est comme jouer au Jenga végétal.
J'aime mes aubergines cuites jusqu'à ce qu'elles soient sur le point d'être trop cuites. Si soyeux, si dodus, si fondants, c'est presque plus de l'huile d'olive que de l'aubergine. Et avouons-le, sans huile d'olive il n'y a que très peu d'intérêt à ce légume (fruit pour le pédant). Cuits au four ou grillés, je les cuisine avec leur peau – et je les mange aussi. Je ne leur apporte l'éplucheur qu'occasionnellement, mais ils ont l'air élégants sans leur peau, parsemés de zeste de citron et de persil ou dans une mare de leur propre jus de cuisson en bronze.
J'aime mes aubergines si soyeuses, si dodues, si fondantes, c'est presque plus de l'huile d'olive que de l'aubergine
Vous pouvez les faire dorer dans l'huile, puis les braiser avec du gingembre, de l'ail, du cumin et du curcuma, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes et les arroser de leur propre jus fin et aromatique. Sucrées au miel et aux raisins secs, elles se dégustent bien avec du yaourt. Épaississez-le avec du concombre râpé et des pistaches hachées, si vous le souhaitez. Cette façon de les cuire, avec des épices, de l'eau et recouvertes d'un couvercle, favorise une texture soyeuse sans vider votre bouteille d'huile d'olive.
J'ai aussi sorti les moules à cake cette semaine. J'aurais pu utiliser des moules à pain individuels ou des caissettes à gâteaux en papier, mais j'ai plutôt choisi des moules Bundt individuels. Ce sont les seuls moules à gâteaux fantaisie que j'ai, mais je les aime pour leurs lignes tourbillonnantes, leurs crêtes profondes et leurs creux qui contiennent des bassins givrés de glaçage parfumé aux agrumes. Je les ai recouverts d'un glaçage fin, presque transparent, aiguisé avec du jus de citron, donnant juste ce qu'il faut de douceur à un gâteau nature et moelleux.
Commencez la recette avec 100 ml d'huile, en ajoutant une quantité supplémentaire, jusqu'à 50 ml, si les aubergines deviennent sèches.
Pour 4 personnes en plat principal avec du riz
aubergines 750g (3, moyen à petit)
huile d'olive 100-150 ml, plus un peu plus
gingembre 50 g d'
ail frais 2 clous de girofle
flocons de sel ½ cuillère à café
de grains de poivre noir ½ cuillère à café, moulu
curcuma moulu 1 cuillère à café de
cannelle moulue 1 cuillère à café
Pour finir :
chérie 2 cuillères à soupe
sultanes dorées 50g
feuilles de menthe 2 cuillères à soupe de
pétales de rose séchés 2 cuillères à café
Pour la sauce au yaourt :
yaourt 100g
concombre 200g
feuilles de menthe 6, plus 2 cuillères à soupe pour garnir
piment rouge 1
pistaches 2 cuillères à soupe
Pelez les aubergines et coupez-les en deux, de haut en bas. Coupez chaque moitié en 3 morceaux épais.
Faites chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde à feu modéré. J'en utilise un avec une base de 24cm. Placez autant de morceaux d'aubergine, côté coupé vers le bas, que vous pouvez confortablement tenir dans la poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 4-5 minutes. En gardant le feu assez élevé, retourner chaque morceau avec des pinces de cuisine et laisser colorer l'autre face. Desserrez-les avec un couteau à palette pendant la cuisson, afin qu'ils ne collent pas. Vous devrez peut-être faire l'appoint d'huile de temps en temps. Les aubergines sont de gros buveurs. Retirez-les au fur et à mesure qu'ils sont prêts et remplacez-les par le reste des aubergines.
Pelez le gingembre, coupez-le en fines tranches, puis coupez-le en morceaux de la taille d'une allumette. Pelez et écrasez l'ail. Lorsque toutes les aubergines sont dorées et retirées de la poêle, baissez un peu le feu, ajoutez le gingembre et l'ail puis le sel, le poivre, le curcuma et la cannelle. Laissez les épices grésiller une minute environ en remuant régulièrement – elles ne doivent pas brûler – puis versez 600 ml d'eau, montez le feu et portez à ébullition.
Remettez les aubergines dans la casserole, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez partiellement avec un couvercle - vous voulez juste une fente pour que la vapeur s'échappe - et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient vraiment soyeuses et tendres. Vérifiez-les et retournez-les de temps en temps, mais cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes. Ils doivent être si doux que vous pourriez les écraser entre le doigt et le pouce. Gardez un œil sur le niveau de liquide.
Pour la sauce, mettre le yaourt dans un bol, éplucher et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, gratter et jeter les graines, puis râper grossièrement la chair et l'incorporer au yaourt. Ciselez les feuilles de menthe, hachez finement le piment et hachez grossièrement les pistaches et incorporez le tout dans le yaourt.
Déposer les aubergines dans un plat de service, puis incorporer le miel et les raisins secs au jus de cuisson. Montez le feu, laissez réduire un peu la sauce puis dégustez en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de miel à votre convenance (attention vous le mangerez avec le yaourt (attention vous le mangerez avec la sauce au yaourt) ).Parsemez de feuilles de menthe et de pétales de rose.Servez avec le yaourt et le riz.
Vous aurez besoin de six moules individuels, mais si vous préférez, utilisez des moules à gâteaux en papier profonds. Pour 6
beurre 200g, plus un peu pour les moules
sucre semoule 200g
citron 1
orange 1, petites
amandes pelées 100g
farine auto-levante 100 g, plus un peu pour les boîtes
œufs 3
Pour le glaçage :
sucre glace 85g
jus de citron 2 cuillères à soupe
graines de pavot 2 cuillères à café
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Préparez les moules à cake en faisant fondre un peu de beurre supplémentaire, en badigeonnant l'intérieur des moules, puis en les saupoudrant légèrement de farine. Retournez les moules et secouez légèrement pour enlever l'excédent de farine.
Un glaçage fin, aiguisé avec du jus de citron, donne la bonne quantité de douceur à un gâteau nature et moelleux
Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Râper finement et ajouter les zestes d'orange et de citron. Broyer les amandes en une poudre grossière dans un robot culinaire puis incorporer la farine. Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les vigoureusement à la fourchette.
Lorsque le beurre et le sucre sont bien crémeux, ajouter le mélange farine-amandes et les œufs battus, en alternance et petit à petit, en battant continuellement. Mélangez légèrement mais soigneusement puis versez dans les moules à gâteau, en lissant la surface au fur et à mesure.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux aient levé. Testez avec une brochette. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Démoulez sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage, tamiser le sucre glace dans un petit bol, presser le jus de citron et mélanger pour obtenir un glaçage lisse de la consistance d'une crème double. Il devrait tomber de la cuillère assez lentement - trop fin et il glissera des gâteaux.
Verser le glaçage sur les gâteaux, saupoudrer de graines de pavot dessus et laisser reposer dans un endroit frais.
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