Chaudrée, mais pas comme vous le savez peut-être, avec des pommes de terre veloutées, des alliums piquants, du maïs sucré succulent et la chaleur du chipotle
De retour dans la nuit des temps (à partir du 16e siècle), les pêcheurs français de Bretagne allaient et venaient à Terre-Neuve au Canada pour pêcher. À un moment donné en cours de route, on pense que leur ragoût de poisson et de pommes de terre cuit dans une chaudière est devenu chaudrée américaine. Aujourd'hui, la chaudrée s'est scindée en de nombreuses variantes; certains sont faits avec des tomates et d'autres sans poisson. Ma recette emprunte principalement à une variante de la Nouvelle-Angleterre à base de maïs doux et est un parfait réchauffeur d'hiver. Dedans, la pomme de terre offre un réconfort velouté, les pops de maïs doux avec optimisme, les poireaux et l'oignon donnent du piquant sucré et salé et, pour un peu d'éclat, il y a une huile de chipotle fumée salée pour finir.
Je pense que c'est un repas complet en soi, et n'a besoin de rien d'autre pour l'accompagner. J'ai utilisé du maïs surgelé, mais si vous avez mis en conserve, égouttez une boîte standard de 198 g pour obtenir 160 g de maïs doux. Vous aurez besoin d'un mixeur.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
75 ml d'huile de colza , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
2 cuillères à soupe de flocons de chipotle séchés
Sel de mer fin
200g de maïs doux surgelé , décongelé
2 poireaux , paré et tranché finement (225g net)
1 oignon brun , pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail , pelée et râpée
500 g de pommes de terre , pelés et coupés en cubes de 1 cm
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes , dissous dans 500 ml d'eau
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 cuillère à café de vinaigre de cidre , ou jus de citron
Préparez d'abord l'huile de chipotle. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à grande jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez les flocons de chipotle et une demi-cuillère à café de sel, puis retirez du feu. Agiter, laisser refroidir un peu, puis verser délicatement dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir davantage.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle, si nécessaire, et mettez-la à feu vif. Lorsqu'il est très chaud, ajouter le maïs doux en une seule couche (si possible) et laisser deux minutes légèrement carboniser. Remuer, laisser reposer pendant encore deux minutes, jusqu'à ce que vous voyiez un bon peu de couleur, puis verser dans un bol moyen.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, mettez-la à feu moyen, puis ajoutez les poireaux et l'oignon, et faites revenir pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, cuire pendant deux minutes, puis ajouter la pomme de terre, le bouillon et trois quarts de cuillère à café de sel, et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite et que la pointe d'un couteau s'y glisse facilement.
Remettre le maïs doux dans la casserole (si vous le souhaitez, réserver une petite poignée pour décorer la soupe), ajouter le lait de coco et le vinaigre, ramener à ébullition, puis retirer du feu.
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe pendant 10-15 secondes, pour l'épaissir un peu (ou versez un tiers à la moitié de la soupe dans un mixeur, mixez, puis versez dans la casserole). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez dans des bols, saupoudrez sur le maïs réservé, le cas échéant, arrosez d'huile de chipotle fumé et servez.
